首先粘鍋肯定是和米沒有關係的。。。▶你可透過以下幾個辦法來調整粥的口感1、泡米。提前用清水泡5小時以上，讓稻米充分吸水。這樣即使短時間煮粥，米粒也不會很硬。2、煮的時候在鍋裡放倆白瓷勺。大火滾的時候勺子不斷攪拌，讓粥更均勻口感更好。（此方法適用於砂鍋煲粥，電飯煲應該沒有粘鍋吧）來自@莊力3、多加水煮久會。適用於電飯煲。你可以沒事開蓋看看，不影響的。但是水別太多，會撲出來的。。。或者你開著蓋子煮其實也行。。不過題目問的是如何選米，所以也順便說說關於米的選擇：首先 @祁圓圓 親說到了粳米和秈米還有糯米的分類。從農學上分類是這樣的。植物學的分類會有所不同。植物學分類是分為粳米和秈米，而這兩種都是有糯種的，分別是粳糯，和秈糯。所以糯米是看起來白白的那種米，不一定是圓圓的。馴化之旅：稻米從哪裡來？▶然後說煮稀飯用什麼米。除了說到得粳米比較黏。你還以在煮粥的時候加一把糯米、或者一把燕麥。這兩種都富含支鏈澱粉，能讓粥粘粘的。而你早上在雞蛋灌餅攤上買的粥，八成是加了鹼，破壞大米里的維生素。所以前一天把食材泡好放冰箱，早上第一件事情先把粥煮上，才是王道。▶另外喝粥的好處：1、補充水分。（姑娘們覺得面板乾的，喝粥比喝水效果好）2、控制飲食熱量。（姑娘們想減肥的，可以選喝稀的。不過一頓喝八碗也是不行的）3、對腸胃友善。（加班亂吃毀了腸胃的，喝粥吧）4、能一起煮很多雜糧。彌補日常雜糧吃的少。具體見這裡：聰明煮粥，喝出健康

▶推薦營養師自己的養生粥

　　通常人們都覺得只有以大米為主料煮出來的才是粥，其實，不用大米，一樣可以煮成不錯的粥。假如材料搭配得當，還能煮成相當好的養生粥呢。不信嗎？就來看看這款小米八寶粥。

原料：小米2份（60克），粘大黃米1份，燕麥片1份，蓮子1份，花生1份，桂圓1把，幹棗5個（撕開），枸杞1把

製法：蓮子預先泡2小時，和其他材料一起放入電高壓鍋，加10倍水（1800毫升，約5-6碗水），靜置1小時，然後加熱15分鐘，時間到後令其自然冷卻，到壓力平衡之後即可食用。

　　沒有電高壓鍋的可以用普通高壓鍋煮，上氣之後煮10分鐘即可關火。或者用砂鍋熬煮，在沸騰後轉微火，煮40分鐘即可。

妙處說明：

　　1 小米澱粉缺乏粘度，故而用粘性的大黃米和燕麥來加強粘度，煮出來口感非常粘稠美味。燕麥中的β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用，在提供粘度的同時，又彌補了大黃米血糖反應高的缺點。

　　2 花生和燕麥蛋白質含量較高，部分彌補了小米和大黃米蛋白質含量低，又缺乏賴氨酸的問題。

　　3 小米和大黃米含有胡蘿蔔素，這是白米粥所不能比擬的。同時，它們的維生素B1、B2、鉀和鐵的含量均為大米的4倍以上，是補充維生素和礦物質的好主食，特別適合女性食用。燕麥和花生所含B族維生素和礦物質更為豐富，而且有利於“三高”人群。

　　4 小米和蓮子有安神作用，有利於睡眠，所以特別適合作為夜宵食用。

　　5 枸杞、棗和桂圓不僅具有滋補作用（此處無需贅述），而且提供了自然的甜味，使這個粥無需新增一點糖，喝起來就很美味，無需配菜，作為夜宵食用更為方便。

　　6 飽腹感強，又有利於腸胃功能。性質溫和，四季皆宜。老人、孩子、女性吃它都很合適。

　　7 所有原料味道協調，口感柔美，香氣濃郁，吃起來有享受感和滿足感。

　　用它來替代晚間的米飯、饅頭、餅等主食，還有利於減肥呢，不妨試一試哦……