銀杏的種子，是著名的食療乾果。李時珍編著的《本草綱目》上，就有“熟食溫肺益氣，定咳嗽，縮小便，止白濁；生降痰，消毒殺蟲”的記載，並羅列了十多種治病偏方。

銀杏種子脫除外種皮後的種核，俗稱白果。自南宋向皇帝進貢以來，它就是國內一種名貴的進補食品。特別是19世紀以來，隨著大批華僑漂洋過海，為了防治潮溼炎熱的氣候中常見的面板搔癢等過敏反應，白果早已成為他們每年必備的食品。在冬至、春節等幾個傳統節日，餐桌上必見白果。這就使白果很早便成了中國的出口商品。

白果種仁富含營養。據測定，每100克白果種仁，含蛋白質6.4—9.5克，脂肪2.4—9.8克，澱粉27.0—38.2克，胡蘿蔔素0.32—0.86毫克，維生素B10.22—0.31毫克，維生素B20.05—0.50毫克。此外，種仁還含豐富的維生素D、尼克酸及磷、鉀、鈣、鎂等人體必需的元素。食用白果，特別是老年人食用白果，具有明顯的滋補作用。

白果除了人體所需的一般營養物質外，還含有很多重要的藥用成分。產區群眾都知道，吃白果會“醉人”。這種“醉人”，其實是某些藥用成分擴張血管的表現。如果食用數量不多，這種“醉人”類似於服用安眠藥，但實際效果則優於安眠藥。“醉”後醒來，會倍覺精神。所以，成人一次進食不超過20粒，可以有效地防治失眠，且無副作用。

銀杏的種子，是著名的食療乾果。李時珍編著的《本草綱目》上，就有“熟食溫肺益氣，定咳嗽，縮小便，止白濁；生降痰，消毒殺蟲”的記載，並羅列了十多種治病偏方。

銀杏種子脫除外種皮後的種核，俗稱白果。自南宋向皇帝進貢以來，它就是國內一種名貴的進補食品。特別是19世紀以來，隨著大批華僑漂洋過海，為了防治潮溼炎熱的氣候中常見的面板搔癢等過敏反應，白果早已成為他們每年必備的食品。在冬至、春節等幾個傳統節日，餐桌上必見白果。這就使白果很早便成了中國的出口商品。

白果種仁富含營養。據測定，每100克白果種仁，含蛋白質6.4—9.5克，脂肪2.4—9.8克，澱粉27.0—38.2克，胡蘿蔔素0.32—0.86毫克，維生素B10.22—0.31毫克，維生素B20.05—0.50毫克。此外，種仁還含豐富的維生素D、尼克酸及磷、鉀、鈣、鎂等人體必需的元素。食用白果，特別是老年人食用白果，具有明顯的滋補作用。

白果除了人體所需的一般營養物質外，還含有很多重要的藥用成分。產區群眾都知道，吃白果會“醉人”。這種“醉人”，其實是某些藥用成分擴張血管的表現。如果食用數量不多，這種“醉人”類似於服用安眠藥，但實際效果則優於安眠藥。“醉”後醒來，會倍覺精神。所以，成人一次進食不超過20粒，可以有效地防治失眠，且無副作用。

也有人將這種“醉人”現象，說成是白果胚乳內某些成分轉化成劇毒物質氫氰酸的結果，也有的說，因為種實內含42-甲基氫吡多酸。這些說法並沒有得到完全證實。但是，因為過度食用白果，而導致死亡的例項確實很多。所以，不宜一次性吃得太多。

產區群眾還有依靠銀杏抗災度荒的習慣。在白果價格不高的年代，他們將採收的白果，煮熟後泡於清水。這種清水白果，取出後就能食用充飢。

白果作為乾果炒食，或與雞、鴨、蹄膀等一起燉食是最常見的吃法。由於白果澱粉易於糊化，也有人將其骨質中種皮剝除後，先將其研碎，再衝入開水，和上牛乳、蜂蜜等一起服用。

由於銀杏分佈面廣，土壤適應性強，不僅品種與營養養分直接有關，同一品種長在不同地點時，其種實成分也有明顯不同。如100克白果仁的磷素含量，最低的只有89.7毫克，最高的達到850.0毫克，相差8—9倍之多。中國人民早就發現異地食品具有滋補作用的規律。利用銀杏適應性強的特點，進食不同產地的白果，也可以起到明顯的進補作用。

銀杏的外種皮，具劇臭。裡面也含多種有效藥用成分。中國科學家正在作進一步研究。