蔥花油餅要想做的好吃，面一定要軟點，要捨得放油。

下面具體談一下做法：

用料：

植物油150g，蔥花200g，鹽5g，麵粉500g，水350g。

做法：

1，麵粉用水和成軟麵糰，使勁揉，多揉一會兒，揉到麵糰光滑，有壓面機的反覆壓面，直到麵糰光滑，餳面30分鐘，搓條，做成150g的劑子，再用擀麵杖把劑子擀成長薄片，刷上植物油，撒上蔥花和鹽，再從一面向裡疊起約七至八層，包上兩頭，收口朝下，成坯，用擀麵杖擀成圓餅。

2，開啟電餅鐺，上鐺220度，下鐺250度，待鐺熱時，淋上油，將蔥花餅過鐺，烙至兩面起黃色時，翻個，再烙至兩面金黃有嘎查時即熟，吃時用刀切塊裝盤即可。

製作蔥花油餅的重點是：

和麵要稍軟，適量多刷些油，蔥花撒的要均勻，這樣才能使蔥花餅層次多，而且軟。

注意：

擀餅時要用力均勻，以防層次之間粘連。烙餅時不要溫度太低，以防丟失水份。

蔥花油餅，咱有百戰百勝的燙麵方子。

家人最愛的蔥油餅，軟嫩鮮香。油少、皮薄層多、蔥花多，做法簡單易操作還不漏蔥花不漏油。

首先我有個絕佳的燙麵方子，甭管是做蔥油餅還是做捲餅、餡餅、烙餅、菜盒子等等，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的我都用這個方子和麵團。百戰百勝的燙麵方：低筋麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

我用的低筋麵粉，筋性低所以做出的餅就軟乎；和麵時用滾開的沸水將部分麵粉燙熟至膨化，也就降低了麵糰的硬度。所以水溫越高，沸水量偏大些，做出的餅就越軟，吃起來口感好，就是涼透了也不硬。

由於和麵的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以烙的時候就仔細觀察著，不用太長時間，兩面微黃能聞到蔥油餅的香味就拿出了，所以烙好的餅口感就又嫩又軟，這也是燙麵的獨特之處。

人說“鹽不到油不香”，意思就是調味料要放全乎了。所以看似簡單的餅，其實裡面蔥花、油、鹽都有，所以必須得香香的。還有和麵的時候，500克麵粉裡面加了3克的鹽，這是我反覆試驗了多次的結果，鹽能將面的香味激發出，這個配比剛剛好。

【蔥花油餅】

麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。

餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。

做法：

1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。

2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。

4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。

6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。

7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。

8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。

9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。

10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。

11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，1-2分鐘後掀開翻面。

12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。

小貼士：

1.給餅底抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到薄厚均勻還能控制油量的多少，。

2.由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面微黃即可。

3.給小面劑子擀卷，千萬別偷懶省略了，擀卷兩次跟不擀的口感完全不同。

4.一次吃不完就涼透後用保鮮膜包起來，讓它一直保持軟乎。

5.沒有低筋麵粉用普通麵粉也行的。