維生素作為機體物質代謝的輔酶和/或抗氧化劑，其缺乏及失衡在糖尿病及其併發症的發生發展中有重要作用。流行病學研究顯示：接受飲食治療的糖尿病患者常存在多種維生素的缺乏。1型糖尿病患者常存在維生素A、B1、B2、B6、C、D、E等缺 乏，2型糖尿病患者則以B族維生素、β胡蘿蔔及維 生素C缺乏最為常見。

維生素C具有強大的抗氧化功能，能有效清除體 內氧自由基並阻止其產生，同時還能有效防止脂質 過氧化，對預防糖尿病神經和血管病變的發生和發展具有重要作用。維生素C能降低糖尿病患者腎臟、 神經細胞、視網膜毛細血管周細胞和內皮細胞內的山梨醇含量，升高肌醇，恢復鈉鉀ATP酶活性，改善因細胞內山梨醇增多引起的細胞功能障礙。維生素C，尤其是脫氫抗壞血酸，一直被認為是能與氨基酸或蛋白質的氨基基團起反應的化合物，可競爭抑制非酶糖化反應的進行，從而減少蛋白質糖基化水 平，進而能有效預防糖尿病慢性併發症的發生。

作為體內最強的抗氧化劑，維生素E可透過清除 自由基、增強谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶類活 性的作用，改善機體對胰島素的敏感性；避免低密度脂蛋白 氧化修飾，並可防止生物膜脂質過氧化損傷；透過促使前列腺素合成、抑制血栓素生成等，改善機體血液的高凝狀態，有利於控制血糖，改善大血管及微血管病變。 糖尿病患者體內由於在形成非酶糖化產物的過 程中會產生大量超氧離子自由基，增多的自由基和 非酶糖化產物一起共同構成了對機體的損害。

作為體內的強抗氧化劑，維生素E、維生素C可減輕自由基對機體的損害並能抑制非酶糖化產物的形成。動物實驗研究發現維生素E能夠阻斷非酶糖化終末產物誘導的內皮細胞醛糖還原酶mRNA和蛋白的表達。但上述研究均為動物實驗研究，缺乏在人體條件下的驗證。

糖尿病狀態下維生素C、維生素E代謝紊亂，對糖尿病的病情和各種併發症尤其是血管病變不利，目前臨床上常規使用的維生素C、維生素E劑量偏小，作用有限，營養調查發現糖尿病患者膳食維生素的攝入量更少，給糖尿病患者補充大劑量維生素C、維生素E可能具有臨床意義，但確切劑量目前尚無完善的理論基礎。美國糖尿病協會認為，既安全又有效的劑量範圍為維生素E每天 300-1000mg、維生素C 500-1500mg。

維生素，是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物，在體內含量甚微，但是在機體的代謝，生長髮育過程中起著重要作用。而且維生素對很多非傳染性慢性疾病有防治作用。也就是說，無論是正常人。還是慢病患者，適宜的維生素攝入對維護健康和遠離慢性病都是有利的。

糖尿病屬於代謝性疾病，那無可厚非，維生素的補充也是不可少，特別是抗氧化的維生素，包括維生素C、維生素E、β=胡蘿蔔素等。

維生素C

糖尿病患者，由於胰島素絕對和相對不足，能量不能很好的被利用，就會出現體重減輕，身體疲乏，四肢無力，容易感染髮炎等。維生素C，參與體內羥化反應，具有還原作用，清除自由基，促進抗體形成，補充維生素C，可有利於糖尿病。

維生素E

糖尿病患者，大都合併高血脂，充足的維生素E可抑制細胞膜脂質過氧化反應，增加LDL-C的抗氧化能力。減少Ox-LDL的產生，保護LDL- c免受氧化。同時還抑制血小板在血管表面凝集和保護血管內皮的作用，可預防動脈硬化和糖尿病大血管病變。

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素，是維生素A原，可以起到保護視力，增強免疫力和調節血脂的作用，有利於糖尿病患者預防併發症的發生。比如，糖尿病眼病白內障等。

以上三者在抗氧化時，可以起到相互協同的作用。糖尿病患者可透過食物攝取來補充。

糖尿病患者除了補充抗氧化維生素以外，還要適當補充微量元素，比如鋅、鉻、硒、釩等。