大腸搭配什麼菜最好吃？

我的回答是：想要做出一道關於大腸的美食，那麼處理掉大腸的腥味是做好這道美食的關鍵。如果大腸的腥味去除的不夠徹底，做出來的口味也好不到哪裡去。大腸搭配什麼菜最好吃？我的推薦是“幹鍋大腸”。

“幹鍋大腸”是一道傳統的特色美食，它主要是以新鮮的大腸為主料，搭配洋蔥、芹菜、青紅椒等配料烹飪製作而成。幹鍋大腸看似是一道簡單的家常菜，但是想要做到大腸沒有腥味，吃起來口感軟嫩，還是需要下一番功夫的，只有掌握了其中製作技巧，一道入口滑嫩的幹鍋大腸才不會和您錯過。

“幹鍋大腸”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮大腸500克

【配料】：洋蔥、芹菜、青紅小米辣椒、幹辣椒、生薑、蒜子、麵粉

【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、白醋、啤酒、食鹽、食用油

—開始製作—

1、將新鮮的大腸清洗乾淨放入碗中，向碗中倒入少許料酒和適量的麵粉，用手均勻塗抹在大腸的表面，大腸身上裹滿面粉就可以了，醃製20分鐘。

2、把醃製之後的大腸用清水清洗，將大腸表面的麵粉完全的洗掉就可以了，如果不放心也可以多細幾遍，洗乾淨的大腸放在碗中，再用廚房的吸紙巾吸乾大腸表面的水分，放置備用。

3、整理配料，把洋蔥切成細長條狀、芹菜切4cm長段、青紅辣椒切成1cm長段、生薑切片、蒜子切片、幹辣椒切斷一分為二，分別將它們放在碗中備用。

4、鍋中加入適量的清水，放入少許白醋、料酒和薑片，同時把大腸也放在鍋中，大火煮開，給大腸焯水，水開後用勺子撇去浮沫，把大腸控幹水分撈出放在清水中，洗去大腸表面的浮沫即可。

5、把大腸切成2cm的長段，放在一個乾淨的大碗中，向碗中加入適量食鹽、生抽、耗油，攪拌均勻即可，醃製20分鐘。

6、鍋中倒入適量的食用油，油溫微熱時，倒入醃製的大腸，大火爆炒，炒至大腸表面微微變色即可，沿鍋邊倒入一勺料酒，同時放入幹辣椒、青紅椒、薑片和蒜片炒出香味。

7、向鍋中倒入一勺老抽，均勻翻炒使大腸表面上色，然後倒入一瓶500毫升的啤酒，再加入適量的白糖和白醋，大火煮開，小火慢燉至可以用筷子將大腸戳破即可。

8、向鍋中加入芹菜，再放入適量的食鹽調味，一道鮮香滑嫩的幹鍋大腸就做好了。

9、取一個幹鍋，把切好的洋蔥條放在鍋底，然後將煮好的大腸倒入幹鍋中，放在酒精爐上小火慢燒就可以了。

“幹鍋大腸”之製作“技術小Tips“

——》大腸的腥味比較重，在第一次醃製完洗乾淨之後還要放在鍋中焯水，就是為了能夠把大腸身上的腥味完全清除掉。

——》放入適量的白醋和白糖，白醋可以使大腸變得軟嫩，同時還能夠提鮮增香；白糖同樣是可以增加這道菜餚的鮮味。

——》啤酒具有去腥提味的作用，放入啤酒代替清水，不僅可以去除大腸中殘留的腥味，而且還能增加幹鍋大腸的香味。所以放入啤酒可以起到一舉兩得的作用。

——》洋蔥易熟，不用放在鍋中翻炒，放入幹鍋底部就可以了，同時洋蔥具有解膩的效果。一般做幹鍋肥腸時都是將洋蔥放在鍋底，當你吃大腸吃膩了時，正好鍋底的洋蔥煮熟了，再吃點洋蔥正好可以解解膩。

”幹鍋大腸“之問答要點分析

1、為什麼有些人做出來的大腸腥味還是那麼重呢？

答：出現大腸腥味重的最主要的原因只有一點，大腸中的水分沒有完全的去掉。大腸第一次醃製和去除水分是做好這道幹鍋大腸的核心環節，如果這一步沒有處理好，即使再把大腸焯水也很難將其身上的腥味去除，可能會導致這道幹鍋大腸做失敗了。在第一次醃製完之後，一定要用廚房吸紙將大腸身上殘留的水分吸乾。

2、為什麼大腸焯水之後還要再醃製呢？

答：再次把大腸醃製，主要是為了使大腸提前入味、軟嫩、易熟，吃起來口感好。焯水後的大腸會變得結實，會比較硬，再次把大腸醃製之後，大腸會變得比較軟嫩，同時能夠讓大腸提前吃入一些調料，另外醃製之後的大腸也容易煮熟煮爛，同時大腸的香味也不會流失，吃起來口感也不錯。

3、為什麼大腸焯水時放入白醋呢？

答：這主要和白醋自身的性質有關，白醋呈酸性。在大腸焯水的過程中，隨著鍋中的溫度逐漸升高，白醋的酸性會變得越來越強，正好利用白醋的酸性軟化大腸，使大腸體內的髒東西可以完全被逼出。同時白醋具有一定的殺菌作用，殺死大腸表面殘留的細菌，吃起來也會更健康。

大腸搭配什麼菜最好吃？ 我最喜歡吃酸菜炒大腸

酸菜炒肥腸的家常做法

主料: 大腸400克

輔料:酸菜300克 辣子100克 蔥薑蒜哥50克

調料:料油15克 生蠔20克 麵粉50克 鹽15克 白糖20克

步驟一， 將酸菜清洗後，切成絲備用。

步驟二， 將辣子切絲，蔥薑蒜切片，幹辣皮切丁備用。

步驟四， 鍋中放水，肥腸放鍋中煮3到5分鐘，煮熟就可以了，不要煮老，老了就不彈了。

步驟五，鍋中放油， 蔥薑蒜爆香，放入肥腸來回翻炒，炒至肥腸金黃色時放入青椒、紅辣椒、料酒、耗油等大火翻炒，盛碗中即可食用。

大腸一般呢就是紅燒或者滷下，而且口味上偏重或者偏辣。我今天向你推薦一道口味相對清淡的大腸燒法，

要推薦的菜名就叫番茄燉肥腸

做法如下：

1. 把買來的肥腸切段，醃製一下；然後加少許醬油燉至7 8成熟；同時切好番茄，大蒜。

2. 起油鍋，加蒜片，爆香，加番茄煸炒，加少量味極鮮提色，讓番茄炒出紅汁。

3. 加少量清水後，加入肥腸和豆腐，小火，燉10至15分鐘。

4. 最後加少許鹽和雞精，出鍋。

這道菜相對清爽，入口不會油膩，可以做給小孩、老人食用。

大腸配什麼菜好吃？

豬大腸好不好吃，關鍵在於大腸本身清理是否徹底。因為豬大腸本身的味道比較獨特，如果清理不當，會留有很重的腥味，即使搭配得再好，吃起來也會膩的慌。所以清理乾淨是關鍵:

1、小時候村裡年前殺豬，我爸每年都會特意到宰豬處囑咐把大腸留一些。買來的大腸先用清水多衝洗幾遍，把附著髒物洗乾淨。再用鹽水和醋浸泡一晚上。

2、每年買來的大腸都是爸爸親自洗，燒上一鍋開水，把浸泡大腸的水沖掉，放入兩大把鹽反覆搓洗，會洗出很多粘液，沖掉後再放入兩把鹼面搓洗，直到把粘液洗乾淨。

3、只洗到這一步大腸的腥味還是去除不了，接下來用醋清洗醬遍，沖水，再把大腸全部翻面，裡面的油脂腥味更重，因此要把反面用醋反覆清洗幾遍。

這樣大腸基本能洗乾淨。因為我們家愛吃大腸，大腸買的多。爸爸每次洗大腸幾乎要用掉一天的時間，至少要洗十幾遍才能完全除味。

【尖椒炒肥腸】

食材:肥腸200g、尖椒2個、蔥薑蒜少量

輔料:花椒、老抽、料酒、雞精、醋

做法:

1、肥腸洗乾淨加鹽、料酒煮熟，煮熟晾涼的肥腸斜刀切長約3釐米的段，尖椒切絲或塊，蔥薑蒜切末。

3、加入切好的尖椒，翻炒3分鐘直到尖椒變軟，放入適量鹽、雞精即可出鍋。

【寫在最後的小貼士】

肥腸炒之前要先煮熟，煮肥腸時要多加些料酒，加適量的鹽、花椒、大料、老抽、香葉，要儘量煮軟一些，這樣吃起來更好入口。炒肥腸時要加入適量調料才能做出更入味的肥腸。如果炒完之前加調料肥腸很難吸收調料的香味，吃起來也不入味。【總結】

大腸配什麼菜好吃？大腸只要清洗乾淨無雜味，作為愛吃大腸的我來說，大腸怎樣做都好吃。尤其喜歡吃的是大腸炒尖椒。

大家好，今天在這裡給大家建議肥腸搭配那些菜好吃，沒有說明具體做法。簡單說一下洗肥腸的過程，因為不管和什麼菜搭配，洗肥腸是最重要的一步，直接影響後面的口味。

肥腸把裡面翻出來，去掉油膜和雜物。清洗時用醋和麵粉浸泡清洗，去腥味。也可以用鹽，食用鹼。淘米水也可以。不管用什麼方法，多清洗幾次，去腥除味最重要。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

火爆肥腸

用料

肥腸先煮熟；青椒二荊條；幹辣椒；彩椒；洋蔥；姜；蒜；花椒；料酒；鹽；糖

做法

肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用

鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色

入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

溜肥腸

用料

豬大腸1斤；胡蘿蔔半根；青椒、燈籠椒各一支；蒜2瓣；水澱粉一湯匙；姜，蔥末少許

做法

豬大腸、辣椒切滾刀塊，因為愛吃辣，所以沒用彩椒，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切末。

鍋裡倒少許油，倒少許白糖炒糖色，然後下肥腸煸炒，炒的色澤金黃，油煸出來後放適量的鹽，生抽，蔥姜，蒜片，繼續煸炒兩分鐘。

胡蘿蔔，辣椒放進去炒大概2分鐘，水澱粉勾芡，撒上蒜末雞精出鍋裝盤即可。

乾煸肥腸

用料

肥腸半斤；青椒二兩；幹辣椒幾顆；花椒一把；蒜一顆；姜一節；豆豉適量；白芝麻適量；鹽老抽適量

做法

肥腸拿回來我用滷水稍微滷了一下泡了半小時。沒滷水的直接跳過這一步。要用的其他材料備好

青椒姜蒜切好豆豉忘拍了豆豉和姜蒜放一起

肥腸切小塊

熱油中火。把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太乾，太乾不好吃。煸來肥腸變了顏色顏色深了油出來了再稍微炒炒就好了

把肥腸撥在一旁或者撈出來（撈出來又多了一個碗要洗蛋懶得很），下幹辣椒花椒姜蒜豆豉先炒香配料再把肥腸炒進去

然後下青椒大火翻炒半分鐘關火撒白芝麻要吃味精雞精的就這時候放，蛋媽家一般不吃味精雞精。可以起鍋啦。。

裝盤舀一碗白米飯

下飯的很啊

紅燒肥腸（超詳細，零失敗製作）

用料

肥腸1500克；鹽，老薑，郫縣豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒適量；味精，料酒，白糖，蔥花，香菜適量；麵粉，泡黃豆，草果，醋適量

做法

把肥腸洗淨，可能大家都覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握了方法，就很容易了。

1,把肥腸稍微用水衝一下，瀝一下水，把500克左右面粉全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。

2，用同樣的方法，把另一面翻過來也這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油。

3，洗好後，再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。

冷水下鍋，把洗淨的肥腸放進去，水開後，再煮五分鐘出鍋冷卻。

冷卻後把肥腸切成小節備用。

先把肥腸倒入鍋裡炒一炒，起鍋，然後鍋內倒油，放入老薑，郫縣豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意這時火不能太大。佐料炒好後，把肥腸倒入翻炒，開大火，翻勻後倒入料酒，再炒2分鐘，倒入熱水燒開，（最好沒過肥腸2釐米左右），把燒開後的肥腸轉入高壓鍋，壓20分鐘，燜10分鐘就可好了。

把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘，放入味精，出鍋放蔥花，撒香菜就可上桌了。

如何清洗肥腸

用料

肥腸；鹽；紅醋；薑片；花椒；白酒

做法

新鮮肥腸買回家以後翻腸（我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個油又叫腸油，是連結豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多餘的腸油和汙穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不乾淨

翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。翻到10cm左右就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面

翻面以後腸油和各種汙穢就一目了然了，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。汙穢和腸油清理以後將肥腸翻回去使光滑的一面朝外並瀝乾水。

給翻面以後的肥腸加上鹽（可以適當多加點，這個時候加鹽是為了便於清洗肥腸而不是給肥腸碼味）

再加點醋（我一般用的紅醋，家裡沒有紅醋的可以用白醋，不建議用一般的食醋，因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀）

加了醋和鹽以後我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會有膩膩的感覺。

反覆按摩肥腸幾分鐘以後就可以用清水洗淨了。

洗淨以後的肥腸不能有鹹味和醋味（反覆多換水就可以做到）

洗淨以後的肥腸冷水下鍋汆水（加薑片、花椒、白酒）

這時的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。撈出備用

尖椒大腸（快手版）

用料

滷大腸一根；青尖椒適量；蒜；姜；豆瓣醬；生抽

做法

買根滷味店滷好的大腸，回到家首洗乾淨，用清水就可以，反正等下還要再炒過。肥腸剪成一段段的，可以翻過來洗，更方便。

大腸、尖椒，姜、蒜，切好備用

熱油鍋，下姜蒜片，爆香之後放入切好的肥腸，翻炒

翻炒一會之後加入少量豆瓣醬、生抽，因為是已經滷過的，所以不用加太多。之後放入尖椒，一起翻炒。

翻炒一會兒，適當調整鹹淡即可出鍋

九轉大腸

用料

豬大腸、香菜末、白胡椒面，大蔥、幹辣椒、生薑、大料、花椒、老抽、料酒、澱粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽

做法

將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連線處灌點水，很容易一層就套起來

擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。

在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。

套好的四層豬大腸

迅速用牙籤成十字兩頭固定

準備烹飪的材料

開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸

大火煮開，中小火燉煮2個小時

記得用牙籤扎一下大腸以防爆開

滷好豬大腸會縮小很多

撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定。

固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下

上色均勻

炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸

下大腸炸至呈紅色時撈出

鍋內留底油，適量白糖炒糖色

放入豬大腸

烹入料酒

加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。

新增適量的水

再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）

再加入一些胡椒粉

大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻

盛入盤內，撒上香菜末即成。

吃一口，這輩子你就記住它了～～～～

幹鍋肥腸

用料

豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿蔔；蔥段；大蒜；生薑；花椒；幹辣椒；泡姜；泡辣椒；鹽；蠔油；老抽；白糖；味精

做法

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

切成小段

將大腸放入冷水鍋中

倒入2勺白酒或者料酒

丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘

撈出

準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

將調料的香味炒出來

倒入大腸

調入一勺蠔油

一勺老抽，上色

炒勻

放點鹽

一勺白糖

倒入開水，淹沒食材的1/2即可

翻勻，蓋上鍋蓋

燜至汁水收幹

先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

略炒2分鐘

再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜

翻炒幾下，一點味精。關火

一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了

滷大腸

用料

大腸500g；八角少許；茴香少許；桂皮少許；香葉少許；麵粉100g；白砂糖適量；鹽適量；老抽適量；生抽適量；料酒適量

做法

將大腸翻加水清洗，翻轉搓上面粉，強力搓洗。去除腸內多餘油脂，汙物。洗淨，瀝乾待用。

鍋中加入清水，料酒，八角，茴香，香葉，桂皮等大料，煮開。加入生抽，老抽，鹽，糖，調味！待煮開，加入豬大腸，大火煮1小時，後改中小火燜煮2小時，至大腸酥脆。出鍋，改刀即可食用！

醬爆肥腸

用料

熟肥腸一根；蒜苗200克；洋蔥半個；紅泡椒一個；大蒜三瓣；生薑一小塊；郫縣豆瓣醬一勺；油適量；鹽少許；白糖適量；白胡椒粉適量；啤酒適量；生抽適量；雞精少許

做法

肥腸可以買現成的半.切小段.

我的就是我爸洗好.煮熟成半的！

也可以自己買生的回來後洗淨..

具體方法...

這還是算了吧.

確實比較難洗..味大.

輕易別嘗試...！+_+

蒜苗洗淨切段..

紅泡椒.洋蔥..切好！

生薑大蒜切碎！

鍋裡放油...

把蒜末放下去..

爆炒一會兒.出香味後裝出.

底油裡放大蒜.生薑爆香..

再放郫縣豆瓣醬.白糖.白胡椒粉.爆香...

爆香之後..

放入肥腸..

放生抽.啤酒...

放入洋蔥.

蒜苗和紅泡椒一同放入.

翻炒均勻後..

放鹽..雞精調味出鍋！

炒大腸

用料

大腸（熟的）；蔥；姜；蒜；辣椒；郫縣豆瓣醬；鹽；糖

做法

將大腸切成段蔥切段姜蒜切成片辣椒切成段備用

鍋燒熱放入少許油（只要放入一點即可目的是為了使大腸不粘在鍋上大腸本身有油放入太多會覺得膩）將大腸放入鍋中將大腸裡面的油逼出煎至表面金黃色盛出

將蔥薑蒜放入鍋中利用鍋中的餘油將其炒出香味再放入豆瓣醬翻炒

倒入大腸辣椒放入糖鹽翻炒即可

乾煸肥腸

用料

煮熟的豬大腸；蔥絲；幹辣椒；花椒

做法

鍋裡放油，肥腸煸幹裝盤備用

鍋裡剩餘的油放入幹辣椒、花椒炒香，再放蔥絲

最後放肥腸翻炒即可

辣炒肥腸

用料

芹菜杆75克（可以不要）；洋蔥75克（可以不要）；幹辣椒50克；肥腸780克（自行掌握）；姜米適量；蒜粒適量；麻椒粒一小把

做法

清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。

洗淨的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。

同時準備輔料，芹菜杆切小段，洋蔥切小粒，幹辣椒剪小段並去除辣椒籽。

起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。

下姜蒜小火炒香。

下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。

轉大火，下芹菜杆和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。

加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。

翻炒均勻，炒至芹菜杆呈現皺皮狀態後出鍋。

重慶肥腸面

用料

肥腸半副；蔥兩段；姜兩坨；蒜七瓣；豆瓣醬兩匙；八角兩朵；海椒；花椒；紅糖兩塊；香葉兩片

做法

洗腸子：網上查了很多帖子都是把整根腸子翻過來洗，難度係數太大駕馭不了，我用剪刀分成幾段，然後翻過來洗的。

均勻的撒上食用鹼面，然後好好揉洗…

裡面洗乾淨了在翻回來，再洗…

外面在用食用鹼面洗一次，現在就沒那麼臭了…

下鍋熱水，滴點料酒，煮…

直到煮滾滾，沫子全部都煮沸…

再用涼水把沫子洗掉…

下熱鍋，爆出油…

準備佐料

熱鍋、熱油、依次下佐料、豆瓣醬、紅燒醬油、肥腸

加水…要做湯頭所以多加點水。

大火，煮沸

然後，關火轉入燉鍋…燉耙肥腸

花生米錘碎

準備榨油辣子，碗裡是辣椒麵、花生、鹽

熱油，放花椒

分三次倒入碗裡

禁不住贊下沸騰的油辣子！

碗底打佐料，油辣子、醬油、醋、看口味吧，其實肥腸湯頭已足夠！

下面，下菜，入碗！

同學，吃長面啦！

還煮了紫薯銀耳湯：銀耳小朵大火煮開轉小火煮一小時，然後下紫薯煮半小時，喜歡甜就開鍋放小坨紅糖，其實紫薯本身也甜的…

肥腸豆腐煲

用料

豬大腸半半斤；豆腐一斤；鹽、五香粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽少許；郫縣豆瓣一勺；大蒜瓣多多放；姜薄片4片；蔥花隨意；香葉等其他香料隨意

做法

大腸半洗淨切小段，瀝乾水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋裡也行。

視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。

大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。

在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。

川味江油肥腸

用料

豬大腸（半熟）；麵粉；紅油豆瓣；香料（八角，香葉，小茴香，甘草，桂皮，草果，肉寇，白芷，三奈等）；蔥薑蒜；花椒；白酒；冰糖；泡椒；泡姜；萵筍

做法

準備一大碗麵粉，我這次用的是帶麩皮的，因為比較成了我就正好用了洗肥腸，普通麵粉就可以。

先不要沾水，直接把肥腸剪成一段一段的，方便一會翻出內壁的長度即可，撒上面粉開始幹搓。搓一會就把每段腸子翻出內壁繼續搓，邊搓邊可以撕掉內壁的肥油。搓得差不多了就用水沖洗，髒東西會和麵粉一起被沖掉，肥油勁量也沖洗乾淨。

多清幾次，內壁就洗好了，瀝乾，然後就翻回外壁，再加一點麵粉搓一搓。

把麵粉衝乾淨，腸口用水過一過，白淨的腸子就準備好了。我買的是半熟的腸子，如果是完全新鮮的腸子，需要重複以上做法多次，並在過水是往盆裡加白醋和鹽一起搓洗。

把洗淨的大腸切成小斷，不要太小，腸會縮水的。放入鍋中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，蔥段和薑片開大火煮30分鐘以上，全程不要蓋鍋蓋，讓羶味揮發。

撈出煮好的肥腸瀝乾，剁碎豆瓣醬，準備各種材料備用。

先炒搪糖色，熱鍋加入較多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

當鍋中冰糖全部融化變為淺棕色時到入肥腸中大火翻炒上色。

加入豆瓣炒香後，再加入蔥薑蒜和所有香料繼續炒香，加入白酒和醬油翻炒均勻。

轉入燒鍋中，加入足量的熱水大火燒開，轉小火煨1個小時即可。正宗的江油肥腸不是入口即化的口感，有些小嚼勁，喜歡十分軟糯的親可以自行增加時間，出鍋前10分鐘，試下是否需要加鹽調味，並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。

焦溜肥腸

用料

豬大腸三兩（滷好的）；紅椒半個；青椒半個；筍一小塊；蒜5瓣；姜花適量；蔥絲適量；澱粉三大勺；生抽一勺；料酒一勺；醋半勺；糖一小勺；油三大勺（實耗一勺）

做法

紅椒和青椒洗乾淨切好

筍切片

蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做這道菜多放蒜才好吃呀，蔥切花，姜切絲

半肥腸切成小段

在肥腸里加入三大勺澱粉，用手抓勻，讓每段肥腸上都沾滿澱粉

鍋熱後倒入多一點的油，油熱後下入肥腸

大火炸製表皮金黃，肥腸裡的油脂耗盡大半的時候就可以盛出了

倒出多餘的油，鍋底有一點油熗鍋，先放入薑絲爆香後放入蔥花，再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最後放入炸好的肥腸

淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下，淋入一小勺水澱粉，出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸[1]，是一種常見的豬內臟副食品。

根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數的作用。

尖椒炒大腸

所需食材：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；

2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；

3、下入尖椒繼續大火翻炒；

4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；

5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。

滷水大腸

原料

豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

做法

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。

2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。

3、將然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時.滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。滷腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。

至於肥腸與什麼炒最好吃。那就看個人口味啦！百人有百味，都會有觀點不同。

而我喜歡這麼吃，先把賣來的肥腸去油，用生粉洗淨，直到肥腸表面沒有粘液為止。起鍋燒水下料酒，姜，蔥，水開下肥腸抄到定形撈出，用冷水洗淨。把調好的滷水燒開下肥腸，滷上二十分鐘，拿出來切塊，起鍋燒油下蔥，姜，爆香後下肥腸，下青紅椒加入鹽，糖，雞精，炒上1分鐘，加蠔油既可出鍋！美美的一盆下酒就完成了！