食用硝學名叫做亞硝酸鈉

亞硝酸鈉（NaNO2 ） 是肉製品生產中最常使用的一種食品新增劑。

亞硝酸鈉是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。

作為食品新增劑亞硝酸鈉允許加到醃臘肉製品類、醬滷肉製品類、燻燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉製品類、肉罐頭及肉製品加工中，他的特點是可以增加肉類的鮮度，並有抑制微生物的作用，有助於保持肉製品的結構和營養價值。

亞硝酸鈉的缺點也很明顯，由於他是食品新增劑中毒性較強的物質，人體極限攝入量一次最多不能超過0.3 G，如果超過這一極限攝入量，就會造成人體亞硝酸鈉中毒，甚至死亡。因此，在食品生產時應儘量少用或不用。食品新增劑亞硝酸鈉的標準號為StandardNo：GB1886.11—2016。

食用硝學名亞硝酸鈉，在滷製品中作用是防腐、上色、增加風味。但有毒，不能過量食用。

世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎／㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎／60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

按GB2760規定量新增，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.03g/㎏。