推薦做法：
川香辣醬燒黃辣丁
用料
主料黃顙魚10條
調料色拉油適量食鹽適量雞精1勺蔥5段姜1小塊蒜7顆花椒1勺料酒適量香辣醬1袋泡紅椒10顆香菜1小把白糖1小勺
川香辣醬燒黃辣丁的做法
1.黃辣丁(黃顙魚)10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下
2.接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
4.先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒
5.起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味
6.加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
7.開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入
8.繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒
9.喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤
如何收拾活黃臘丁：
和普通魚不一樣，收拾活黃臘丁時，無須開腸破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就顯得外行了。撕嘴時，應左手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連線的地方，然後用力往魚尾方向拉，露出魚的內臟後，先取腮，後掐斷魚腸，一下子就可以很輕鬆的把腸腸肚肚都清理乾淨了。
黃臘丁肉質細嫩，鮮美，入口即化。好吃，卻有點難於打整，原因就在於俺的下顎的兩邊各有一根大刺，別小瞧了這兩根大刺，摸摸就知，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利，還有毒，所以俺又叫“昂刺魚”。所以各位好朋友，千萬注意喲~~~清洗或者吃的時候，別被它的獨門暗器給扎著嘍！
我買的時候，就請魚檔的老闆給打整乾淨了，看他手腳俐落，幾分鐘不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血汙就好。黃辣丁有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，廣東人叫“黃骨魚”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。個人認為最傳神、最有想法的叫法是最後兩個。從圖片就可以感受到黃辣丁細細嫩嫩的肉質了吧，而且除了前面提到的兩根大刺，黃辣丁身上刺很少，做熟後用筷子一嚕，魚肉就全部下來了，只剩中間一根脊柱骨。特別適合眼神不好的老人和挑食的孩子們吃。
烹飪技巧
1、很多人做魚的時候，喜歡先過油煎一下，但黃臘丁皮薄肉細，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味後，待湯汁燒滾，直接丟進鍋裡煮。
2、香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調味料。
3、最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生薑末的量要稍微多一些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再衝以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。
4、黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬製，轉小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時，放一小坨豬油，那湯味簡直不擺老。
菜品特色
簡直好吃的不得了！用川菜的香辣醬和泡辣椒為佐料，魚肉滑嫩鮮美，再用湯汁拌飯來吃，超級下飯的說！中飯沒吃完，晚飯熬了綠豆稀飯，買了饅頭，用饅頭蘸魚湯汁兒，吃的乾乾淨淨，冰箱裡還凍了五條，無限期待下黃辣丁饕餮。
推薦做法：
川香辣醬燒黃辣丁
用料
主料黃顙魚10條
調料色拉油適量食鹽適量雞精1勺蔥5段姜1小塊蒜7顆花椒1勺料酒適量香辣醬1袋泡紅椒10顆香菜1小把白糖1小勺
川香辣醬燒黃辣丁的做法
1.黃辣丁(黃顙魚)10條，17塊錢一斤，我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理乾淨，回家後再洗洗，然後用料酒和鹽醃製一下
2.接下來準備配料，泡辣椒、蔥薑蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
4.先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的。再將泡椒和生薑細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒
5.起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然後下大蔥段、泡椒末和生薑末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味
6.加入一大碗水，淹沒魚即可。開水最好，沒有開水，涼水也行。加入一勺乾花椒，喜歡麻的多放些（其實花椒最好和蔥薑蒜一起下鍋，煸炒出香味，我之前忘記放了，所以加湯的時候才放，證明味道一樣很好，不關事）
7.開大火，湯滾開沸騰後，將黃辣丁推入
8.繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒
9.喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤
如何收拾活黃臘丁：
和普通魚不一樣，收拾活黃臘丁時，無須開腸破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就顯得外行了。撕嘴時，應左手掐住兩側魚刺，將魚腹朝上，右手用姆指、食指掐斷兩腮連線的地方，然後用力往魚尾方向拉，露出魚的內臟後，先取腮，後掐斷魚腸，一下子就可以很輕鬆的把腸腸肚肚都清理乾淨了。
黃臘丁肉質細嫩，鮮美，入口即化。好吃，卻有點難於打整，原因就在於俺的下顎的兩邊各有一根大刺，別小瞧了這兩根大刺，摸摸就知，邊緣都是細細的倒刺，又尖又利，還有毒，所以俺又叫“昂刺魚”。所以各位好朋友，千萬注意喲~~~清洗或者吃的時候，別被它的獨門暗器給扎著嘍！
我買的時候，就請魚檔的老闆給打整乾淨了，看他手腳俐落，幾分鐘不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血汙就好。黃辣丁有很多種叫法，上海人叫“昂牛”，廣東人叫“黃骨魚”，蘇州人稱為“汪釘頭”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人又稱“黃鴨叫”。個人認為最傳神、最有想法的叫法是最後兩個。從圖片就可以感受到黃辣丁細細嫩嫩的肉質了吧，而且除了前面提到的兩根大刺，黃辣丁身上刺很少，做熟後用筷子一嚕，魚肉就全部下來了，只剩中間一根脊柱骨。特別適合眼神不好的老人和挑食的孩子們吃。
烹飪技巧
1、很多人做魚的時候，喜歡先過油煎一下，但黃臘丁皮薄肉細，吃的就是它的鮮嫩，所以不必油煎，碼味後，待湯汁燒滾，直接丟進鍋裡煮。
2、香辣醬和郫縣豆瓣都是川味魚必不可少的調味料。
3、最好選用泡姜和泡辣椒，沒有的話，生薑末的量要稍微多一些，辣椒也要選取比較辣的小米辣，先用小火炒出香味，再衝以開水大火熬煮，湯汁才會特別有滋味。
4、黃辣丁可以紅燒來吃，還可以熬湯來喝，用酸菜加水熬製，轉小火放入剛殺好的黃辣丁，起鍋時，放一小坨豬油，那湯味簡直不擺老。
菜品特色
簡直好吃的不得了！用川菜的香辣醬和泡辣椒為佐料，魚肉滑嫩鮮美，再用湯汁拌飯來吃，超級下飯的說！中飯沒吃完，晚飯熬了綠豆稀飯，買了饅頭，用饅頭蘸魚湯汁兒，吃的乾乾淨淨，冰箱裡還凍了五條，無限期待下黃辣丁饕餮。