主要有以下幾種方法：澱粉法：　將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩；2.鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；3.加蛋清法：　先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒；4.食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，炒出來的豬肉又香又嫩。炒豬肉不粘鍋的方法：

主要有以下幾種方法：

澱粉法：　將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩；

2.鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；

3.加蛋清法：　先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒；

4.食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，炒出來的豬肉又香又嫩。

炒豬肉不粘鍋的方法：

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麼炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少；

炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。