你好，黃猄肉是可以煲湯大，要加些的材料有：加冬菇，筍片、火腩，羗片、枝竹、杞子、當歸片紅燒黃猄。

全部的材料：黃猄肉十二兩，冬筍二斤，銀芽二兩，菜心一斤，冬菇一兩，檸檬葉十片，陳皮一角（即一個的四分之一 ），生薑一錢，蒜頭二粒，上湯一匙羹，蠔油一匙煲，豆粉少許，古月粉少許，東方麻油五六淌，紹酒八九滴，米粉一紮。

另用以醃黃猄肉的用料如下，蘇打粉七分，雞蛋一隻要蛋白，罌粟粉三錢。

製作方法：

1、黃猄肉的炮製：先把黃猄肉十二兩片薄，然後排齊迭起成一迭，再切絲後用碗一隻盛載之，即加入上列說明的用料一同撈勻之，此是為醃，留後用。

2、各用料的製法：冬筍二斤，斬去頭和削克繼刨去內層的嫩衣，淨後約得筍肉六兩，然後滾熟之，熟後取起切（片）薄，繼將之靈起一迭再切絲。

銀芽摘去頭尾，淨得六兩。菜心一斤，淨剪菜薳，約得三兩，然後洗淨。冬菇一兩略浸溼後剪去菇腳，再加入少許清水用碗盛著，較少許鹽味，拈去蒸約十五分鐘，再取出來亦將之切絲。檸檬葉十片將之卷作一卷，然後用最利的片刀切至最幼絲。陳皮一角，預先浸透，亦同切幼絲。

生薑一錢颳去姜皮亦切絲。蒜頭二粒剝去蒜衣後用刀背拍扁，再琢爛成茸。至此各用料已初步製成。

3、用鑊的工作：

（1）炸米粉：先洗淨鍋，再燒熱之，放下多量些生油，待生油沸滾時 （所謂沸滾，即鍋裡油燒至有白燜四起是為沸滾）即把米粉放下炸之，但炸米粉要用最敏捷的手法，即用一隻手拈罩籬，然後放下米粉落鍋炸，因鍋中油是沸滾的，所以一放下米粉便炸好，故即須用罩籬撈起，不然的話，手略慢些米粉即會被炸至焦黑色就不可用了，這是應該注意的。

米粉炸好後放在預備菜的碟中央，留後用。

（2）炒的工作：將炸米粉的鍋裡油盡去，轉用少許豬油，把銀芽和菜蓬傾下鍋中兜炒三幾嚇，即贊下一匙羹清水，再一次兜二三嚇，拈起來用筲箕盛著，待其餘汁水盡行流出。再一次將鍋洗淨，然後燒至極紅，又再泡嫩油，大約二十秒鐘之譜，（以酒樓爐火計，家庭爐火應酌量加時間），泡後傾回油盆上的罩籬內，油亦漏回油盆裡。

（3）各樣弄妥後開始同炒的工作：放下豬油二匙羹在鍋裡，蒜茸和薑絲同時傾下鍋中爆炒二三嚇，繼加入冬筍絲和冬菇絲，菜蓬，銀芽，陳皮絲等盡行傾下鍋中兜勻一二嚇，績將已泡好嫩油的黃猄絲加入鍋裡，即贊下紹酒，同時落碗獻，又一概兜勻，再加些少豬油，最後一次兜炒，即上碟，米粉已在碟底。

檸檬葉絲上碟後再行放在上面，是菜即告完成。

你好，黃猄肉是可以

煲湯

大，要加些的材料有：加冬菇，筍片、火腩，羗片、枝竹、杞子、當歸片紅燒黃猄。

全部的材料：黃猄肉十二兩，冬筍二斤，銀芽二兩，菜心一斤，冬菇一兩，檸檬葉十片，陳皮一角（即一個的四分之一 ），生薑一錢，蒜頭二粒，上湯一匙羹，蠔油一匙煲，豆粉少許，古月粉少許，東方麻油五六淌，紹酒八九滴，米粉一紮。另用以醃黃猄肉的用料如下，蘇打粉七分，雞蛋一隻要蛋白，罌粟粉三錢。

製作方法：

1、黃猄肉的炮製：先把黃猄肉十二兩片薄，然後排齊迭起成一迭，再切絲後用碗一隻盛載之，即加入上列說明的用料一同撈勻之，此是為醃，留後用。

2、各用料的製法：冬筍二斤，斬去頭和削克繼刨去內層的嫩衣，淨後約得筍肉六兩，然後滾熟之，熟後取起切（片）薄，繼將之靈起一迭再切絲。銀芽摘去頭尾，淨得六兩。菜心一斤，淨剪菜薳，約得三兩，然後洗淨。冬菇一兩略浸溼後剪去菇腳，再加入少許清水用碗盛著，較少許鹽味，拈去蒸約十五分鐘，再取出來亦將之切絲。檸檬葉十片將之卷作一卷，然後用最利的片刀切至最幼絲。陳皮一角，預先浸透，亦同切幼絲。生薑一錢颳去姜皮亦切絲。蒜頭二粒剝去蒜衣後用刀背拍扁，再琢爛成茸。至此各用料已初步製成。