烹飪前的處理就只有兩步：挑選和清理。

從拿起菜刀的那一刻，烹飪已經開始了，刀工是基本功，普通人不追求“刀法入神”，知道怎麼切、從哪裡下手、切成什麼樣，保證規格大小差不多就行了

醃製屬於預處理，預處理可以降低烹飪難度，很多可以在烹飪過程中補，比如忘了醃製，可以透過爆香、熗鍋、酒烹去腥，調鹽入味，勾芡掛味等等嘗試補救。

廚藝三大基本功：刀工、調味、火候，烹調技術主要體現在火候上，因為刀工靠苦練、調味靠感覺，而火候就在於各種手法、各種技術……

而關於火候的技術，我推薦《中餐烹飪技法大全》，不看書是記不住的，不練習是學不會的，所以還是買點書來看看，順便充充書架。

另外，我並不是廚藝從業者，我只是個烹飪愛好者，觀點不具專業性，參考不較真。

無論國內還是國外，一個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學習完刀工之後才是學習廚師的開始，當然這個時間也跟自身的努力是分不開的，這也是為什麼有些人一個月就練成各種刀法，有些人缺需要三個月甚至更久。