飲茶習慣變遷

茶在我們華人的歷史裡時間很長，據說是神農嘗百草時，就發現了茶葉。當時的茶葉還是作為藥物來看待的。茶葉清苦生澀，但有回甘，嚼食茶葉，能改善肚腹的不適，後來茶就像蔬菜一樣，經常上餐桌了。這種習慣在今天的雲南產茶地區還有，新摘的嫩葉子清洗一下，拌上調料就當冷盤吃了。

看古茶樹，和今天的茶園

日式的抹茶做到點心裡，其實也是這種習俗的傳承。

在唐朝和唐以前，比如南北朝，飲茶是件雅事，是與飲酒類似的活動，主要是貴族和富裕的人家才有的，或者聚會時的活動。那個時候的茶不是沖泡的，而是煮的，煮好以後還要放點鹽。煮茶在現在的邊遠地區，少數民族地區還是常規喝茶方式。

除了煮茶，還有別的喝法，比如茶粉做的茶粥，就是日本現在的抹茶方式。

貴族們的飲茶當然有專門的茶具，專門的小茶爐，還有專門茶役伺候著。這些習慣在今天的日式茶道中可以看到痕跡。

今天的飲茶習慣是明朝的習慣，主要是開國皇帝朱元璋推廣的。朱元璋是窮人出身，沒有貴族的飲茶習慣，他也看不上貴族們飲茶的繁雜步驟和規矩。當時民間下層人飲茶，就是簡單用開水一泡就完了。朱元璋不僅自己不煮茶，也禁止官員和上流社會煮茶。所以，從明朝開始，我們逐漸變成了泡茶了。對於邊遠地區，這種飲茶習慣推廣不到，於是也就沒有太大的改變。

唐朝貴族喝的茶，習慣象今天的黑茶，但不會是今天的黑茶，貴族的品質還是不一樣的。今天的黑茶主要是往牧區供應的，面向普通牧民。

同樣，朱元璋當皇帝以前的綠茶，也不是今天的綠茶，畢竟老百姓沒有那種高消費的能力。

如果茶葉是泡著喝的，那麼原來的製茶方式就不合適了，茶農茶商們就需要調整製茶工藝，來適應這種風尚的改變，那麼綠茶開始了高階化。所以，朱元璋之後才有了今天的毛尖、明前，到了乾隆年間，才有了碧螺春。相反，黑茶反而退出漢族核心地區。

蒙古族的入侵，對很多民族都是巨大打擊，包括漢族。如果關心文化歷史變化，我們漢文化在元朝是個萎縮階段，到了明朝才又一次復興，但與宋朝就有了很多的不同了。

唐詩宋詞，都是上流社會主導的流行文化，但元曲則是下里巴人的流行文化。唐宋的建築、繪畫、書法、音樂，一般總能體現宏觀大氣上檔次的味道，而明朝往往是時尚動感小清新，好像唐朝的人關心世界和平，而明朝的人比較偏重過小日子。

日本一直學習中國文化，留學生眾多，但是在元朝因為戰爭中斷了與中原的聯絡。元朝進攻日本，因為颱風沒有成功，結果日本就不在元的版圖裡。到元朝滅亡，已經時隔百年以上，日本再次來到大陸，但卻另一種方式了。當時的中日關係也沒有原來宋朝的氣氛。

唐宋時期，日本來華的是上流階層，無論官方還是民間。但明朝時，來華的主要是下層社會的，很多就是海盜，投機分子，這裡還夾雜著很多我們自己的地痞流氓、走私犯。再往後，我們又幹脆海禁了，所以，明朝時的漢文化復興，並沒有往日本傳播。

日本人可能認為他們的茶道，很大程度上是鑑真和尚東渡帶過去的，鑑真和尚是唐朝人。日本人熱愛茶道，在多年的獨立發展中，形成了自己的茶文化。但如果想了解唐宋的飲茶習慣，也許日本茶道更接近。

泡茶，茶湯清澈透明，所以，茶具以白瓷為好，更好的是今天的玻璃杯，非常漂亮。

日本的茶道，一般分為抹茶道和煎茶道，茶湯不透明，那麼深色茶具更能有美感。

建盞

中國宋代就非常流行，並且成為主流。傳到日本後一直在不斷的改良，用做抹茶的綠茶也是特殊管理的，什麼遮陽，什麼蒸……甚至還用石磨。