做豆漿產生泡沫，煮起來很容易溢鍋，確實很煩人。我們要先了解這泡沫是怎麼來的，才好對症下藥，減少其中的泡沫。

小時候我們都用肥皂水吹過泡泡，這主要是因為肥皂中含有表面活性劑，它是一種油水兩親的物質，具有起泡和穩泡作用。所以，豆漿中起泡也是因為其中含有表面活性劑。

蛋白質

大豆中含有豐富的蛋白質，磨豆漿的時候，豆子在水中翻騰產生氣泡，蛋白質是一種兩親物質，能讓氣泡更多更穩定，這就形成了豆漿中的泡沫。同樣，我們在煮骨頭湯的時候也會出現白色泡沫，這是其中溶出的蛋白質。

皂甙

大豆中還含有皂甙，它也是一種兩親物質，我們在洗黃豆、煮黃豆的時候就會發現有泡沫產生，打磨豆漿時更是將其中的皂甙充分釋放出來，豆漿加熱時沸騰、振盪能產生大量持久的蜂窩狀泡沫。

加植物油

在豆漿中加入少量植物油，會破壞氣泡形成的結構，增加豆漿表面的張力，讓氣泡慢慢消失。

熟黃豆

將黃豆煮熟後再磨豆漿，加熱的過程能夠破壞其中的一部分皂甙，打磨豆漿時泡沫就會減少，還可以減少豆腥味。

豆漿中的泡沫並沒有害處，蛋白質就不多說了，天然食物中少量的皂甙對於降血脂、降膽固醇、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長、免疫調節等具有積極作用，而過量就會阻礙營養物質吸收，還會造成溶血。

值得注意的是，豆漿中的泡沫很容易產生“假沸”，讓我們誤以為豆漿已經煮開，而未煮熟的豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素和皂甙等抗營養因子會引起中毒。不過這些物質在高溫條件下都會被破壞，只要把豆漿煮大約15分鐘到充分翻滾，泡沫由多變少甚至消失，這樣的豆漿就是營養豐富的美味。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

燒開的豆漿有很多泡沫怎減少或消泡很好解決。

1、用消泡劑。（1）先了解消泡劑。又稱DSA-5消泡劑，是中國食品工業重點推廣的消泡劑，尤其在許多國家嚴格控制矽殘留量和禁止使用聚醚類消泡劑的背景下，更具有應用價值;產品具有不影響製品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可達96-98%等獨特優勢，被廣泛應用與豆製品等領域。 消泡劑具有消泡速度快、抑泡能力強、效率高用量少， 無毒、無害、無腐蝕及副作用等特點；是對大豆蛋 白加工、豆製品加工的最佳消泡劑，一般使用量為0.1%~0.3% 。

（2）豆漿放鍋裡燒開後，在之前按豆漿的重量處適當的消泡劑用水化開攪拌勻，加入到豆漿液中，基本完全可消除泡沫。

2、用勺子打掉，燒開後出現泡沫就用漏勺打掉，也能去除泡沫，這是我們家庭常用的方法，但泡沫取消不徹底。 豆漿煮五六分鐘卻可做為豆漿喝，點內脂或熟石膏可成為豆腦，豆腦凝固後倒入豆腐模具中又可成為豆腐。

打豆漿機會有泡泡，這是正常情況的，植物的種子中含磷脂也比較多,如大豆和種子。磷脂大多不溶於水(新磨的豆漿上有泡沫就是磷脂) 自制豆漿快煮開時有大量泡沫,這是黃豆中含有皂甙的原因,該成份有毒,會引起中毒,但不耐熱,只要用小火繼續煮沸幾分鐘,泡沫就會消失。

等到泡沫消失才可以安全飲用,此時皂甙已破壞。

不用撇出來,用小火多煮一下就會消失的!

更何況是用豆漿機打的豆漿，肯定達到了100攝氏度，，所以這個泡沫不會是因為皂甙而引起的，是因為它打的過程中高速旋轉，你可以用豆漿機配備的篩子過濾一下。放心飲用把！！！！