誒嘿嘿，學營養學的時候學過，來小哥跟你分享一下哈。
首先，寒天、吉利丁、瓊脂這三樣東西，一講出來，第一印象是原材料。也就是算是食材。但蒟蒻和冰粉則帶來的是成品的印象。
簡單而言，前三者是食材，需要加工。而蒟蒻和冰粉是食品，差不多直接可以吃了。
那我們就從原材料開始講。
先從寒天開始講。
寒天的原材料是海藻。有粉末狀的，條狀的。凝固能力比較強，但並不透明，凝固出來的食物是三者中最帶嚼勁兒的，但幾乎不帶彈力。也就是說，如果用來做果凍的話，這個果凍並不會晃動。在日本料理中，有一種寄せ物(よせもの/YOSEMONO）看起來有點像中國的皮凍，是把日式高湯跟當季食物一起凝固起來，當然圖中的寄物還是用了吉利丁來製作，所以比較透明。寒天的使用量大概是1%，資料上來看就知道凝固力夠強的。如果是粉末狀的，直接加進液體裡，煮開1～2min融化。如果是條狀的最好泡久一點兒再用。
接下來是吉利丁。
吉利丁原材料是牛和豬的骨頭和皮中提取出來的膠原蛋白。有比較強的彈力和粘性，而且常溫是會化開的，因此，對比寒天和瓊脂，吉利丁吃進口裡能有入口即化的口感。而且彈力讓它能有晃悠悠的感覺，因此做成布丁會非常誘人。小哥就經常用吉利丁來做奶凍。不會影響液體的顏色，也就是說想做無色或者通透的布丁可以選用吉利丁。一般情況下片狀的吉利丁比較方便，因為已經給分好成5g一片了。也有粉末狀的，效果一樣，只是粉末狀在使用量的微調上更方便。新手使用量控制在2%到2.5%比較合適，小哥的用量一般是1.5%，240ml的奶，3.5g的吉利丁。片狀需要提前泡水，粉狀我估計是不用的，畢竟直接就化了。當液體溫度降到40～50的時候也就是摸起來還燙手但可以摸的狀態，就化進去。太高溫會影響它的凝固能力。
最後是瓊脂。
瓊脂的原材料是海藻或者是一種種子的提取物，透明度非常好，而且彈力也很不錯。所以其實以上三者想要做果凍，想要最Q彈最透明的效果，瓊脂是最好的選擇。而且無味無臭，就是不會對你的作品產生多餘的影響，就是一個老老實實的凝固物。大家想想我們常吃的果凍（廣東叫啫喱），就知道它是啥效果了。而且常溫是不融化的，想想我們是不是可以把布丁含在嘴裡不會化開來，可以用舌頭壓碎也可以用牙咬開，對，就是那個效果。所以，優點多多，只是，做布丁，做奶凍，小哥還是選擇吉利丁。但是做果凍，毫不猶豫就是瓊脂了。寒天的使用量大概是哦2%，而且得用90攝氏度以上的溫度進行融化。
而洋菜，很簡單，就是海藻。原材料的原材料，哈哈哈哈，套娃了。就是瓊脂的原材料。得經過加工才能成為材料。
蒟蒻的話，其實是一種植物。但更多的印象是日本的一種果凍。也就是成品的果凍。又或者是日本的魔芋，對，就是哆啦A夢裡翻譯魔芋，就是那個東西。吃起來，不能說沒味道，但主要是彈彈的口感讓人覺得很有勁兒，滿足了人咀嚼的需求。
最後就是冰粉了，貌似跟我們廣東的涼粉是一個東西。原材料貌似還是一種中草藥。所以廣東人還相信，吃涼粉是可以下火的。像燒仙草，就是用植物來做的涼粉。所以大概是類似的東西。
也就是說，題主所問的問題中，所囊括的這些東西，基本上都是用來做或者做成了的，大多數有彈力，或少數缺少彈力，帶一定通透感的膏狀食物。
代表性的食物就是布丁、果凍、魔芋、涼粉。
而比較主流且使用方便的就是寒天，瓊脂和吉利丁。
圖1:寒天果凍。
圖2、3:寄せ物。
圖4:吉利丁片。
圖5:小哥做的奶凍。
圖6:瓊脂果凍。
圖7:蒟蒻果凍。
圖8:魔芋。
圖9:涼粉。
誒嘿嘿，學營養學的時候學過，來小哥跟你分享一下哈。
首先，寒天、吉利丁、瓊脂這三樣東西，一講出來，第一印象是原材料。也就是算是食材。但蒟蒻和冰粉則帶來的是成品的印象。
簡單而言，前三者是食材，需要加工。而蒟蒻和冰粉是食品，差不多直接可以吃了。
那我們就從原材料開始講。
先從寒天開始講。
寒天的原材料是海藻。有粉末狀的，條狀的。凝固能力比較強，但並不透明，凝固出來的食物是三者中最帶嚼勁兒的，但幾乎不帶彈力。也就是說，如果用來做果凍的話，這個果凍並不會晃動。在日本料理中，有一種寄せ物(よせもの/YOSEMONO）看起來有點像中國的皮凍，是把日式高湯跟當季食物一起凝固起來，當然圖中的寄物還是用了吉利丁來製作，所以比較透明。寒天的使用量大概是1%，資料上來看就知道凝固力夠強的。如果是粉末狀的，直接加進液體裡，煮開1～2min融化。如果是條狀的最好泡久一點兒再用。
接下來是吉利丁。
吉利丁原材料是牛和豬的骨頭和皮中提取出來的膠原蛋白。有比較強的彈力和粘性，而且常溫是會化開的，因此，對比寒天和瓊脂，吉利丁吃進口裡能有入口即化的口感。而且彈力讓它能有晃悠悠的感覺，因此做成布丁會非常誘人。小哥就經常用吉利丁來做奶凍。不會影響液體的顏色，也就是說想做無色或者通透的布丁可以選用吉利丁。一般情況下片狀的吉利丁比較方便，因為已經給分好成5g一片了。也有粉末狀的，效果一樣，只是粉末狀在使用量的微調上更方便。新手使用量控制在2%到2.5%比較合適，小哥的用量一般是1.5%，240ml的奶，3.5g的吉利丁。片狀需要提前泡水，粉狀我估計是不用的，畢竟直接就化了。當液體溫度降到40～50的時候也就是摸起來還燙手但可以摸的狀態，就化進去。太高溫會影響它的凝固能力。
最後是瓊脂。
瓊脂的原材料是海藻或者是一種種子的提取物，透明度非常好，而且彈力也很不錯。所以其實以上三者想要做果凍，想要最Q彈最透明的效果，瓊脂是最好的選擇。而且無味無臭，就是不會對你的作品產生多餘的影響，就是一個老老實實的凝固物。大家想想我們常吃的果凍（廣東叫啫喱），就知道它是啥效果了。而且常溫是不融化的，想想我們是不是可以把布丁含在嘴裡不會化開來，可以用舌頭壓碎也可以用牙咬開，對，就是那個效果。所以，優點多多，只是，做布丁，做奶凍，小哥還是選擇吉利丁。但是做果凍，毫不猶豫就是瓊脂了。寒天的使用量大概是哦2%，而且得用90攝氏度以上的溫度進行融化。
而洋菜，很簡單，就是海藻。原材料的原材料，哈哈哈哈，套娃了。就是瓊脂的原材料。得經過加工才能成為材料。
蒟蒻的話，其實是一種植物。但更多的印象是日本的一種果凍。也就是成品的果凍。又或者是日本的魔芋，對，就是哆啦A夢裡翻譯魔芋，就是那個東西。吃起來，不能說沒味道，但主要是彈彈的口感讓人覺得很有勁兒，滿足了人咀嚼的需求。
最後就是冰粉了，貌似跟我們廣東的涼粉是一個東西。原材料貌似還是一種中草藥。所以廣東人還相信，吃涼粉是可以下火的。像燒仙草，就是用植物來做的涼粉。所以大概是類似的東西。
也就是說，題主所問的問題中，所囊括的這些東西，基本上都是用來做或者做成了的，大多數有彈力，或少數缺少彈力，帶一定通透感的膏狀食物。
代表性的食物就是布丁、果凍、魔芋、涼粉。
而比較主流且使用方便的就是寒天，瓊脂和吉利丁。
圖1:寒天果凍。
圖2、3:寄せ物。
圖4:吉利丁片。
圖5:小哥做的奶凍。
圖6:瓊脂果凍。
圖7:蒟蒻果凍。
圖8:魔芋。
圖9:涼粉。