從外形上來分辨，一般來說，鮮的馬肉外觀呈暗紅色或棕紅色，放置一段時間後色澤會變喑。馬肉的肌肉纖維相比牛肉粗一些，質地鬆軟，彈性差，肌膜明顯，肌肉之間無脂肪，用鼻去聞，能聞到一些微酸的氣味。馬肉的脂肪色黃，質地柔款，如果用手搓揉時會有一點要融化和沾膩的感覺。另外馬有18對肋骨，痕跡狹窄而且彼此靠近。

鮮牛肉外觀呈微棕紅色，質地比較結實，彈性也好，肌肉纖維比馬肉細，肌肉間夾雜有脂肪，具有其特有的氣味。脂肪組織顏色呈淡黃色，質地堅硬，用手搓揉時容易碎散不沾膩。牛隻有13對肋骨，肋寬闊，肋骨間相隔的距離也比較寬，牛的淋巴結切面有灰褐色，色素沉著。

你好 馬肉和牛肉區別在於牛肉有羶味 馬肉聞起來沒有明顯味道 牛肉顏色為淡紅色 馬肉為粽紅色 牛肉脂肪高於馬肉，馬肉質地較脆、嫩度較強、韌性較差。牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯

一、馬肉和牛肉的區別：

從色澤上來看，牛肉是淡紅色，馬肉是深紅和蒼紅色。從肌細胞上來看，牛肉肌細胞比較纖細，而馬肉能明顯看到像顆粒狀的物質。從肥嫩度上來看，牛肉肉質很粗糙，而馬肉比較脆嫩，沒有什麼韌性。從肌肉的脂肪上來看，牛肉脂肪是白色的，馬肉脂肪是黃色。從味道上來看，牛肉有羶味，馬肉沒有特殊氣味。

二、馬肉的營養價值：

1、馬肉裡有維生素等多種礦物質，還含有營養價值很高的蛋白質，這些有機元素，能很好的保護肝臟，對因營養不良引起的貧血有防範作用，有效提高人體免疫力，增強體質，老年人食用，還能防止動脈硬化等功能。

2、馬肉裡所含的脂肪，乍一看，還以為是我們平常食用的工業製作油，這種優質的脂肪酸，它與眾不同，能很好的分解血管壁上的膽固醇，有效預防心腦血管硬化。

三、馬肉的食用禁忌：

再好的食物，也要適當食用，馬肉亦是如此，在食用時，切忌不能和木耳、蒼耳、瘦肉和生薑一同吃，出現任何不適，都是一件麻煩的事情。

1、馬肉和木耳：這兩種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

2、馬肉和蒼耳：兩種相剋的食物合在一起吃，使身體產生多種不良症狀，不利於人的身體。

3、馬肉和豬肉：放在一起吃，造成消化不良，使腸胃不適。

4、馬肉和生薑：馬肉通經活血，生薑除溼散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得不到吸收，成而出現反作用。

從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥羶氣味，從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高，

1.從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色

2從肌纖維狀上看;牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

3從肌肉的嫩度卜看:牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差;馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差

4.從肌肉的脂肪{看:牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀馬肉脂肪呈黃色，柔軟而豁稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

牛肉和馬肉的區別如下

1、味道不同

牛肉有明顯的羶味；馬肉聞起來無明顯氣味。

2、色澤不同

牛肉呈淡紅色、切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。

牛肉脂肪含量更高，多為發白；而馬肉脂肪含量很少，顏色比較暗，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些。

3、嫩度不同

牛肉質地結實、韌性較強、嫩度較差；馬肉質地較脆、嫩度較強、韌性較差。

牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯