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1 # 阿麗的日常生活
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2 # 基地實拍尋味
注意事項
1、可以買專用粉,成本高一些,以前我用過的:晨爽牌拉腸粉。
2、自己配的話,用米粉加英粟粉,比例自己調。(米粉、撞漿是關鍵) 。
3、不粘託只能把油塗均勻,米漿太稀也會粘,要不就用布來做。聽說有不粘拉腸盤,我未見過。
做法
1.把適量高筋麵粉順著一個方向攪拌均勻,靜置2個小時。兩個小時期間,每隔20分鐘加一點水攪拌好。切勿過度高速攪拌,這樣容易上面浮了一層很厚的泡沫,下面都是水。
2.在腸粉盤上刷薄薄的一層油,一定是薄薄的,否則腸粉水倒入後根本粘不住盤子。
然後倒入一點點腸粉水,想吃薄薄的腸粉切勿倒太多腸粉水!加入喜歡的雞蛋或肉末,加蔥。
放入大鍋裡面蒸
3.腸粉盤開始冒泡後過十秒左右就可以拿出來了。
如圖慢慢捲起來。
上圖是我第一次做腸粉所以感覺有點厚。後面有圖可以看出第二次做腸粉,我少放了腸粉水,做出來很薄。
4.這是第一次做完的蛋肉腸,比較厚,有嚼勁。直接加了薄鹽生抽加糖,上面撒了菜譜,味道很好。
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3 # 唯典餐飲美食培訓
腸粉我們都不陌生,人人都喜歡品嚐,腸粉的製作,基本上我們在外面的小攤上都可以看的到,不過對於調味腸粉醬汁,很多朋友就不知道具體的做法了,腸粉固然美味,但醬汁更是功不可沒。西安唯典小吃培訓就為大家們分享下廣東腸粉醬汁的配方吧!感興趣的可以直接留言“技術”,小編親自指導操作流程哦!
淋醬汁的食材:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油
醬汁食材的分量:醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
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4 # 山瘋者
淋醬材料:醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤(香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香味,姜,幹蔥頭熬水)。
淋汁用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用。
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5 # 阿杉味記
腸粉,是南方人非常愛吃的小吃早點,這樣的小吃非常適合他們口味,光是從腸粉的晶瑩剔透的外表來看,就饞的不行了。喜歡吃腸粉的人,一般吃得比較清淡。腸粉好不好吃,關鍵在它的湯汁調料。
食材:豬骨頭,番薯粉一勺。
輔料:食鹽,味精,老抽。
腸粉湯汁的做法: 把骨頭湯熬煮好,加鹽和味精調味,加一點點老抽調色。 把適量的番薯粉用少許水攪拌調和,加入骨頭湯中攪拌均勻。
骨頭湯也可以根據自己的口味用雞湯、肉湯。 番薯粉的用量自己適量掌握,緩緩倒入骨頭湯中,感覺濃稠度差不多了就可以啦。
醬汁的簡單做法:把適量的食用油燒熱,下入薑末、大蒜末炒香,加兩勺生抽煮開,然後加清水,把魚露,白糖,蠔油,味精,雞精,老抽,洋蔥一起燉煮開,最後把食材的雜質全部過濾掉,腸粉醬汁就做好了。
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6 # 雲香客
腸粉是廣東精品小吃的一種,近年來更是風靡全國的大街小巷,它的口味分為甜和鹹兩種,這裡給介紹下我自己製作的鹹湯汁的方法,以供參考:水1000克,生抽350克(最好是鹽分不太高的生抽)。香菇10到50克不等(剁碎),味精30克,白糖50克,雞粉(雞精也可以)40克,老抽10克,魚露10到20克不等。紅蔥頭10/430克不等。調和油50/60克,上湯王50克。,蠔油50克。制過程:先放入香菇,把火燒開,再一次倒入生抽,味精,白糖,雞粉,老抽,等系列食材,煮上五分鐘即可。
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7 # 廚子本色傳遞正能量
腸粉醬汁是沒有絕對的配方的,你在廣東做時能買到的醬料牌子在外省不一定買得到,而且不同地方的人的口味也不同,同一個地方的人做法也是各師各法,在廣東珠三角一帶醬油鹹鮮微甜色稍深較有老抽的香甜味,粵西一帶鹹鮮偏甜色稍淺,潮汕人喜歡加菜脯和普寧豆醬,廣東以外的老抽較少色很淺,當然無辣不歡的地方是要加辣了,一般大酒樓的師傅會用稱來稱斤兩,小型早餐店就比較隨意,我個人覺得基本味型是鹹鮮香微甜較大眾化,下面分享下我的做法,調和油下鍋(如用花生油會較多泡沫)炸蒜茸到稍金黃再下元茜(即香菜)稍炸再下蔥稍炸再下泡好的幹香菇,稍後加水熬煮一會,加冰糖加蠔油加魚露加美極加生抽老抽味精,建議不加雞精,濃縮肉膏等有香精的調料,放了那些調料醬汁不耐放易酸,儘量調至鹹鮮適中微香甜即可。
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材料:蒜蓉、鹽、生抽、雞精、白糖、幹香菇、澱粉水
做法:
1、幹香菇泡發,擠幹水分,切碎
2、加熱鍋,放適量的油,爆香蒜蓉及香菇
3、倒入適量的水、生抽、鹽,煮開後放點白糖(最好用骨頭湯、雞湯)
4、試味後,調入澱粉水(濃稠度看個人愛好)煮至粘稠即可