清燉鵝步驟僅供參考：

材料：鵝肉，食鹽，八角，桂皮，姜，花椒

丨：鵝肉切塊浸泡兩小時出血水，如果還有再用清水焯一下

2:高壓鍋提前燒水，把鵝肉倒入高壓鍋裡，放薑片，八角，桂皮，花椒然後蓋上蓋子小火燉40分鐘（因為家養的比較難熟，如果買的飼料鵝15分鐘就夠了

3：味道鮮美的鵝肉就出鍋了，鵝湯也不要浪費，養生止咳，鹽一定要在出鍋的時候放下去

在做大鵝之前我們首先要想到大鵝的脂肪很多，直接清燉會導致湯非常油膩。所以我們在燉之前要處理一下大鵝。

1，把屠殺好的大鵝剁成小塊，然後用清水洗淨大鵝上的血塊和內臟。

2，起鍋燒油至八成油溫，然後把大鵝炸一下。這樣大鵝身上的脂肪會炸出來。（可以參考一下紅燒肉去脂肪）

3，把炸好的大鵝用清水沖洗。

4 ，把鍋裡放入清水，加入蔥姜，八角，料酒，燉至熟爛。最後調味出鍋。（湯裡也可加入大棗、黨參、枸杞）

清燉鵝？這個菜我每個地方做法都不一樣。因為它不是一道熱門菜，相比來說，清燉雞就較為普遍了。（清燉雞：原只光雞洗乾淨瀝乾水，均勻搽上鹽，鹽焗雞粉，加入薑片，紅棗，黨參，放入鍋裡大火蒸25分鐘左右即可）

再來說這個清燉鵝吧，有無鵝肉不同於雞肉，所以自然調味也不一樣，準備光鵝一隻，洗乾淨，調料（鹽7勺《家裡用的調味小勺子》雞粉15勺雞粉要比較多，不用懷疑，胡椒粉2勺，）如果不想吃那麼多雞粉的可以鹽加多點。均勻的塗抹在鵝的表內外。最後在鵝內部塞上蔥葉和拍姜。大火蒸1個小時

這樣做出來的原汁原味的同時不會有腥味，可以當白切鵝這樣吃也不會腥。

這只是其中一個做法，喜歡的人可以試一下，不喜勿噴。

鵝肉營養價值非常高，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素等；脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘性平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的首選；宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。有句俗語說，喝鵝湯，吃鵝肉一年四季不咳嗽。

說到清燉鵝，我們大家都知道清燉是最簡單樸素的烹飪方式，也是最能極大限度保留食材原汁原味和營養價值的一個方法。鵝肉的營養價值如此之高，清燉是再合適不過了！

關於製作：

1、首先是選鵝，鵝的生長週期很長，一般情況下成材鵝的生長週期需在一年以上，飼養週期低於一年的鵝可歸為雛鵝，食用起來腥味略重，不適合清燉；一年到一年半之間的鵝，為成年鵝，肉質緊緻有嚼勁，且腥味沒雛鵝那麼重，易於烹飪適合煲湯、炒燉等。 兩年以上的鵝就是老鵝了，這種鵝肉如果烹製時間不足，是很難嚼動的；如果是在超市選購分割鵝肉，最好選擇白鵝肉，翼下和尾部肉厚又 柔軟煲湯最合適；需要注意新鮮的鵝肉呈鮮紅色，而且沒有太多的血水；如果鵝肉的顏色呈深紅了，證明肉質已經不新鮮了。

2、分解整鵝，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身剁成4X6cm的塊狀；

3、焯肉，鍋中加冷水，放入鵝架、鵝肉，加適量料酒與薑片，燒開焯數分鐘，祛除鵝肉的血水和腥味。撈起，清水沖洗乾淨；

4、高壓鍋放入焯好的鵝肉倒涼水沒過鵝肉，放入枸杞、白果、蔥段、老薑片；

5、大火燒開，高壓鍋開始上汽，將火調成中小火，用中小火再繼續燉15分鐘；

6、15分鐘後，關火，切勿開啟高壓鍋，讓鵝肉在高壓鍋裡燜20分鐘；

7、放掉高壓鍋中的蒸汽，開啟鍋蓋，湯色清黃油亮，鵝肉滑嫩離骨，揀去蔥段和薑片加精鹽調味即成；

8、盛碗時，放少許蔥花香菜調味更佳！

（注意：高壓鍋上汽後，做清湯必須選擇中小火，火侯過大長時間的沸騰湯色會煮成奶白色，火侯太小則湯色過清鮮香味不濃 ）