羊肉泡水裡一兩個小時，中間換兩次水，這樣去除部分羶味，羊肉進行焯水時可以加入適量的黃酒進一步去除羶味，以下是山藥燉羊排的製作方法：；主料：羊排500g、胡蘿蔔2根輔料：蔥適量、姜適量、黃酒適量、胡椒粉適量、鹽適量、香菜適量、山藥適量；步驟：；1、羊排泡水裡一兩個小時，中間換兩次水，這樣去除部分血水和羶味。；2、把羊排切成小段放涼水鍋裡燒開，加適量黃酒去羶味。；3、小火開蓋焯一會後撈出沖洗乾淨。；4、放入砂鍋加適量水，燒開後撇去浮末。；5、把蔥、姜放進去。；6、蓋上蓋子小火煲一小時二十分鐘。中途可開蓋觀察熟的程度，羊的品種大小不一樣熟的時間也會不同。；7、把切成小塊的胡蘿蔔放進去繼續小火慢煲。；8、過十分鐘後把切小塊的山藥放進去再煲半小時。這次的山藥是粗的熟的時間長一些。；9、放適量胡椒粉調勻後關火。；10、加適量鹽調味就好了，小火煲了兩個小時。；11、燉好的山藥羊排湯。

1、羊肉可以和當歸、姜、蔥一起煮。這樣，當歸的濃郁香味就可以掩蓋羊肉的味道。姜、蔥有除臭作用。

2、在湯鍋里加入白芷、肉桂、草果、桔皮、杏仁，使湯更加鮮美、獨特。但是，一定比例的鍋一定要適當，越是開始的味道，越是不乾淨。

3、茶除羊肉味的方法：茉莉花茶與羊肉在紗布袋中煮，可以去除羊肉味。

4、當羊肉放入幾粒棗子、桔皮、山楂、綠豆或核桃殼中時，可以去除羊肉的風味。

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羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊肉羶味。同為反芻動物的牛也會有羶味。

放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等

羊肉羶味的烹調方式: 燜... 姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三

個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：

燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。

另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。

爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。