正好做過這方面的產品，也專門寫過一篇文章，給希望選擇到好的西班牙火腿的朋友們，這裡就來提供一些參考吧。限於篇幅，這裡就摘錄些要點吧，如果感興趣，可以去我的主頁看全文。

● 黑豬與白豬：

伊比利亞火腿（Lberian Ham或者Jamón Ibérico），是指僅使用法定產區黑蹄豬的火腿，這個法定產區嚴格限制在西班牙西南部和葡萄牙的東南部，雖然，伊比利亞火腿更加有名，但實際上，市面上僅有10%的西班牙火腿是伊比利亞火腿，另外的90%都是塞拉諾火腿（Mountain Ham或者Jamón Serrano），使用的就是白豬，也被稱為山豬，其使用的豬品種包括杜克（Duroc）、藍瑞斯（Landrace）或者大約克夏（Large White）。

● 橡果與穀物：

生產要素決定成品價格，吃橡果的豬，肉質更加細膩、肉香更加濃郁，按照西班牙原產地保護命名（denominacione de orígen）相關法規，只有使用橡果餵養達到一定時限，才可以在包裝上使用橡果字樣，並不是隨便可以使用的。在標籤上看到Jamon de Bellota，就是指使用橡果飼養的；Jamon de Pata Negra或者Jamon lberico，就是指使用橡果飼養的賴比瑞亞豬。

幾個賴比瑞亞的特色產區：

● 吉胡埃洛（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo）：

是西班牙東南部、與葡萄牙接壤的薩拉曼卡省、吉胡埃洛鎮產區，使用伊比利亞豬生產，該法定產區名稱是從1986年開始使用的。

● 依韋爾瓦省（Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva）：

是產於巴達霍斯、卡塞雷斯、塞維利亞、加的斯、馬拉加和韋爾瓦，使用伊比利亞豬，該法定產區名稱是從1995年開始使用的。

● 洛斯培德羅切斯（Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches）：

是產於科爾多瓦省的阿達穆斯、奧爾納丘埃洛斯、波薩達斯、奧韋霍、蒙託羅、比利亞阿爾塔和比利亞維西奧薩等區域，使用伊比利亞豬，該法定產區名稱是從1998年開始使用的。

● 埃斯特雷馬杜拉（Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura）：

是在吉胡埃洛產區的南邊、與葡萄牙接壤的區域，埃斯特雷馬杜拉地區，使用伊比利亞豬生產。

首先：西班牙火腿分兩大種類

第一類：高階的伊比利亞黑豬做成的火腿

第二類：白豬做成的塞拉諾火腿

伊比利亞火腿：如圖一

西班牙官方政府分為4個等級高到低：

黑標：100%純正伊比利亞黑豬血統 +至少1萬平方米散養（國家生態保護區）+橡果餵養

紅標：50%-75%伊比利亞黑豬血統+至少1萬平方米（國家生態保護區散養）+橡果餵養

綠標；50%-75%伊比利亞黑豬血統+至少100平米+草/穀物/飼料餵養

白標：50%-75%伊比利亞黑豬血統+2平方左右圈養+飼料餵養

大家請留意！

黑/紅/綠/白 四個標牌

都是卡在伊比利亞火腿的蹄腳處都有戴著對應火腿等級的黑紅綠白的標！黑標最高階！其次紅/綠白，現在進口到國內的帶骨的伊比利亞火腿也會有！所以不瞭解品牌的情況下，就認準這個蹄子上卡標的顏色！當然要看清楚上面寫的文字（是不是純正伊比利亞血統，是不是橡果餵養）

最具影響力代表性的品牌：5J（西班牙最好的火腿了，也可以說全球最好的了）僅供參考