小麥水分調節就是把一定量的水加入經過初步清理的小麥中，並使水 分均勻地分佈到每粒小麥的表面，經過一定的靜置時間，使麥粒表面的水分 滲透到麥粒的內部，使麥粒內部的水分重新調整，以改善小麥的磨粉效能。
小麥水分過高、過低或潤麥時間不當，在制粉過程中會出現許多問題。
水分過高會使麩皮上的胚乳難以刮淨，物料篩理效果差，出粉率低，產量下降。水分過低會使麩皮易於破碎，導致粉色差。潤麥時間過長或過短也會 使小麥制粉效能降低。
水分調節的作用有以下幾個方面。第一，小麥的水分增加，各麥粒有相 近的水分含量和相似的水分分佈，且有一定規律。
第二，皮層首先吸水膨 脹，之後糊粉層和胚乳吸水膨脹，由於三者吸水膨脹的先後順序不同，在麥 粒橫斷面的徑向方向會產生微量位移，使三者之間的結合力受到削弱。這 對皮層和胚乳的分離，粉從皮層上剝刮下來都是十分有利的。第三，皮層吸 水後韌性增加，脆性降低，增加了其抗機械破壞的能力。
第四，胚乳的強度 降低。胚乳所含的澱粉和蛋白質是交叉混雜在一起的。蛋白質吸水能力強 (吸水量大），吸水速度慢。澱粉粒吸水能力弱，吸水速度快。二者的吸水速 度和能力不同，膨脹的先後和程度不同，從而引起澱粉和蛋白質顆粒位移， 使胚乳結構鬆散，強度降低，易於磨細成粉，有利於降低動力消耗。
小麥水分調節分為室溫水分調節和加溫水分調節。室溫水分調節是在 室溫條件下，加室溫水或溫水（<40℃)。加溫水分調節分為溫水調質 (46℃)、熱水調質（46?52℃)。加溫水分調節可以縮短潤麥時間。對高水 分小麥也可進行水分調節，一定程度上還可以改善麵粉的食用品質，但所需 裝置多、費用高。
廣泛使用的小麥水分調節方法是室溫水分調節。
小麥水分調節可以一次完成，也可分兩次、三次完成，一般在經過毛麥 清理以後進行，也可採用預著水、噴霧著水的方法。
經過適當潤麥後，研磨時耗用功率最少，成品灰分最低，出粉率和產量 最高，此時的小麥磨粉效能最佳。
硬麥的最佳入磨水分為15。 5%?17。 5%，軟麥的最佳入磨水分為 14。0% ?15。0%。
小麥水分調節就是把一定量的水加入經過初步清理的小麥中，並使水 分均勻地分佈到每粒小麥的表面，經過一定的靜置時間，使麥粒表面的水分 滲透到麥粒的內部，使麥粒內部的水分重新調整，以改善小麥的磨粉效能。
小麥水分過高、過低或潤麥時間不當，在制粉過程中會出現許多問題。
水分過高會使麩皮上的胚乳難以刮淨，物料篩理效果差，出粉率低，產量下降。水分過低會使麩皮易於破碎，導致粉色差。潤麥時間過長或過短也會 使小麥制粉效能降低。
水分調節的作用有以下幾個方面。第一，小麥的水分增加，各麥粒有相 近的水分含量和相似的水分分佈，且有一定規律。
第二，皮層首先吸水膨 脹，之後糊粉層和胚乳吸水膨脹，由於三者吸水膨脹的先後順序不同，在麥 粒橫斷面的徑向方向會產生微量位移，使三者之間的結合力受到削弱。這 對皮層和胚乳的分離，粉從皮層上剝刮下來都是十分有利的。第三，皮層吸 水後韌性增加，脆性降低，增加了其抗機械破壞的能力。
第四，胚乳的強度 降低。胚乳所含的澱粉和蛋白質是交叉混雜在一起的。蛋白質吸水能力強 (吸水量大），吸水速度慢。澱粉粒吸水能力弱，吸水速度快。二者的吸水速 度和能力不同，膨脹的先後和程度不同，從而引起澱粉和蛋白質顆粒位移， 使胚乳結構鬆散，強度降低，易於磨細成粉，有利於降低動力消耗。
小麥水分調節分為室溫水分調節和加溫水分調節。室溫水分調節是在 室溫條件下，加室溫水或溫水（<40℃)。加溫水分調節分為溫水調質 (46℃)、熱水調質（46?52℃)。加溫水分調節可以縮短潤麥時間。對高水 分小麥也可進行水分調節，一定程度上還可以改善麵粉的食用品質，但所需 裝置多、費用高。
廣泛使用的小麥水分調節方法是室溫水分調節。
小麥水分調節可以一次完成，也可分兩次、三次完成，一般在經過毛麥 清理以後進行，也可採用預著水、噴霧著水的方法。
經過適當潤麥後，研磨時耗用功率最少，成品灰分最低，出粉率和產量 最高，此時的小麥磨粉效能最佳。
硬麥的最佳入磨水分為15。 5%?17。 5%，軟麥的最佳入磨水分為 14。0% ?15。0%。