裡脊絲用醃肉料拌勻，醃製30分鐘；醬汁料調勻（甜麵醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）2熱鍋涼油，放入醃好入味的裡脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。3小貼士：1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。4豬裡脊肉做法指導：1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。5正宗的京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
裡脊絲用醃肉料拌勻，醃製30分鐘；醬汁料調勻（甜麵醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）2熱鍋涼油，放入醃好入味的裡脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。3小貼士：1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜麵醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由於甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。4豬裡脊肉做法指導：1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。5正宗的京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。