一般我們所食用的雞蛋蛋黃是呈現黃色的，但是目前市面上有些雞蛋的蛋黃呈紅色。那麼，雞蛋黃髮紅是怎麼一回事呢？雞蛋黃髮紅可以吃嗎？吃了發紅的雞蛋會怎麼樣呢？

雞蛋黃的營養價值

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝。

雞蛋黃髮紅怎麼回事

1、畜牧專家表示雞蛋黃很紅，與餵養的飼料有關，正常在飼料中增加維生素類元素，也會使蛋黃的顏色加深，當然也不排除新增一些違禁藥品的可能，具體的原因需要到相關部門做技術檢測才能確定。

2、雞蛋黃之所以是紅色，有些是營養極好的土雞蛋，但現在很少有真的，大多都是在雞食料添加了一種化學劑（蘇丹3），這種化學劑可將雞蛋裡的脂肪染成橘紅色。新增的那叫加麗素紅所謂的柴雞蛋都是籠養的，飼料裡面每噸新增30克加麗素紅，上限是80克，新增多了就會慢性中毒。

什麼是加麗素紅

雞蛋黃有點紅是加麗素紅，是一種色素類飼料新增劑，給雞餵食後能在幾天內改變蛋黃的顏色。加麗素紅是種類紅蘿蔔的色素，國家和國際上對加麗素紅新增到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。而我們所看到的生產經營者完全無視色素新增量的規定，是濫加。目前科學證據還沒有證明這類新增色素，特別是人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害。



　　雞蛋黃之所以叫蛋黃是因為開啟以後的雞蛋黃呈現出金黃的顏色，不過市面上出現了一種雞蛋黃髮紅的雞蛋，讓不少不明真相的吃瓜群眾爭相購買，不能夠認為這種雞蛋含有的營養成分更高一些，事實上真是如此嗎?雞蛋黃髮紅還可以食用嗎?

為什麼雞蛋黃會出現發紅的現象



　　雞蛋黃髮紅和餵養雞飼料的成分有很大的關係，如果在正常餵養飼料的中新增一些維生素，雞食用以後也會出現雞蛋黃髮紅的現象。

　　如果在雞食料添加了一種化學劑——加麗素紅，可將雞蛋裡的脂肪染成橘紅色。

什麼是加麗素紅



　　加麗素紅是類胡蘿蔔素的一種種類，如果在雞餵養的飼料中新增這種成分，餵養幾天以後就會改變雞蛋蛋黃的顏色，出現發紅的現象。

　　國家和國際上對加麗素紅新增到雞飼料中有明確的規定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多於30克。

雞蛋黃髮紅還可以食用嗎



　　如果新增飼料中加麗素紅的含量很高，人體食用這種雞蛋，很容易就會引起慢性中毒，嚴重危害著身體內的各個臟器的代謝，所以在購買雞蛋的時候，儘量到正規的超市購買，儘量不要食用蛋黃髮紅的雞蛋。

如果雞蛋黃是紅色的,那就不要再吃了，雞蛋黃會變紅，原因很多種:

1，雞蛋放太久過期了，導致裡面的蛋黃腐蝕變色。

2，雞蛋黃變紅的原因是，雞蛋經過了高溫儲存，雞蛋黃帶紅血絲，那是雞蛋被孵化了，因為雞蛋就裡面的雞蛋黃是有生命的。

一個發生在我家的例子：我家老母雞下的雞蛋，很多天不去拿，老母雞天天在哪裡下蛋，如果以前下的雞蛋不撿起來，會被孵化，隔十來天去拿，會發現以前下的雞蛋裡面的雞蛋黃已經帶血絲變紅了!

雞蛋黃有點紅是因為雞吃了一種帶色素類的飼料新增劑，給雞餵食後能在幾天內改變蛋黃的顏色，人工合成的色素類的物質對人有很大的傷害。所以建議大家購買雞蛋一定要學會辨別，儘量不要食用蛋黃髮紅的雞蛋，雖然有的雞蛋蛋黃的確是紅色的，但是這種雞蛋是非常少見的。