香菇和冬筍切小塊焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，後面擠幹水份比較困難）焯過水的香菇和冬筍擠幹水份，剁成末；2蝦仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，蔥末，往一個方向攪拌上勁。百葉焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）3把百葉切成理想的長度，一頭擺上肉末。（我是一張百葉對半切的）捲起後一直捲到頭。（開始卷的時候要卷緊，儘量不要有空隙。動作輕些，不要把百葉弄破）卷好的百葉捲，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好後切段即可。（百葉捲蒸好後盤裡會有湯汁，吃的時候澆上湯汁會更好吃。或者可以切段後再入鍋加高湯煮一下。）4某日我照例問兒子，幼兒園中午吃的什麼，我以為兒子會像平常一樣說菜菜和飯飯。結果兒子說今天吃的百葉春捲，我知道兒子說的是百葉捲肉，因為家裡前段時間常吃春捲，而我沒有做過百葉捲肉給他吃，所以兒子自認為那是百葉做的春捲。5我知道兒子肯定是很喜歡吃百葉捲肉，才會記住它，然後回來告訴我。所以我自己做了一回給兒子吃，不知道幼兒園的百葉捲肉是什麼樣的，我自己做的除了肉末之外，還加了蝦仁，香菇和冬筍。除了好吃之外，營養也更全面了，兒子自然喜歡！6把百葉捲直接擺在盤子裡了，其實蒸好的百葉捲肉要浸在湯汁裡才更好吃哦！或將紹酒、蔥、姜、白糖、精鹽、味精加入肉糜中拌勻。②用百葉將肉糜分別包裹，做成百葉包。③將百葉包整齊擺放在一器皿中，加入湯汁，高火4分鐘即可，期間翻轉一次。