東北人過去都用榛蘑燉雞，放點粉條，先把雞切塊，用蔥姜炒一下，放上調料和水燉，這邊把磨菇處理乾淨下里和.雞一塊燉，等雞快熟的時候下點粉條燉熟就好了，沒有什麼特殊的講究。現在是用香菇，口蘑放點粟子一起燉都行。

小雞燉蘑菇特別好吃，做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

小笨雞去除內臟雜毛清洗乾淨後剁成大小適中的肉塊

生薑切片，大蔥切段備用

幹香菇放入碗中倒入清水浸泡，粉條也放入水中泡軟備用

鍋中倒水，倒入適量料酒，水開後剛入雞肉焯一下，焯出浮沫後撈出沖洗乾淨

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段煸炒出香味

炒出香味後放入雞塊，倒入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、 香葉、食鹽、白砂糖

翻炒片刻，炒勻後倒入熱水，水量沒過雞肉即可，大火燒開後放入泡好的蘑菇，轉中小火燉五十分鐘，燉至雞肉軟爛後放入泡軟的粉條，再燉十五分鐘關火盛出即可

小雞燉蘑菇是一道最經典的東北燉菜，去過東北的朋友應該都吃過，特別是是用自家養的小笨雞加上採摘的山上的野生蘑菇，那燉出來的菜簡直不要太香了，配上米飯吃，我能吃三大碗飯，後來不在東北了，也會做這道美食，雖然沒有野生蘑菇用了，用買的蘑菇做出來也是很香的，下面給大家分享一下我的家常做法。小雞燉蘑菇

材料

三黃雞1只 幹榛蘑菇30g 蔥薑蒜適量 八角2個

草果1個 香葉2片 黃酒30g 高度高粱酒80g 生抽80g 老抽5g 冰糖8粒 鹽適量

溫開水適量

製作過程

1、將榛蘑提前泡發好，擠幹水分備用。 一般情況下提前1個小時泡發，泡發榛蘑之前用冷水將榛榛蘑表面清洗乾淨，可將榛蘑根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待榛蘑變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發榛蘑的溫水最好是25℃為宜；

2、將三黃雞剁成小塊，放在冷水裡浸泡1個小時，然後清洗2遍；

3、鍋裡注入適量的冷水，放入30ml的黃酒，5片姜和雞塊，大火煮開，汆燙2分鐘左右，撇去浮末，撈出備用；

4、熱鍋涼油（15ml），先煸炒薑片、八角、草果，煸炒出香味，然後再煸炒蔥段，蔥段被煸炒出香味即可，放入雞塊略炒約2分鐘左右，倒入生抽、老抽、高粱酒，注入與食材齊平的開水，大火燉開，小火燉20分鐘；

5、放入榛蘑菇，小火燉10分鐘，放入冰糖，然後放入適量的鹽，大火收汁。汁水所留的量可以按照個人口味所留。喜歡用湯汁和米飯的話就多留些湯汁。喜歡芡汁濃厚，緊緊包裹著雞肉的話，就將湯汁收幹；

6、出鍋裝盤，配上米飯吃賊香！

以上是給大家分享的我在家是怎麼做小雞燉蘑菇的，配上米飯吃真的很香，喜歡吃這道菜的朋友不妨在家試著做一下，真的很簡單的。