前一陣子，一則名為《12小時給活牛注水120斤！牛流淚下跪，老闆稱“它沒那麼痛苦”》的新聞在網上傳的火熱，
新聞中主要講述的是屠宰廠為了牟取更多的利益，在牛屠宰之前，用管子給活牛注水，然後達到增重的目的。
事件一出，引起了很多人的關注，大家紛紛表示這種行為太過殘忍。為什麼要給牛注水？如果食用這樣的注水肉，對身體有什麼影響？平常我們又該如何鑑別呢？
什麼是“注水牛肉”？
在這則新聞中，直接用管子給“活牛充水”，可以直觀的將其稱為“注水牛肉”。
另外，注水牛肉還特指一些不法商家向放血之後的牛的心臟或者動脈中注水水分、明膠、泡打粉、各類防腐劑等物質後“形成的牛肉”。
為什麼要給牛"注水"？
首先，給牛注水，其實想獲得的最直接目的就是“增長重量”。
其次，無疑就是“賺得多點”，拿市場的平均價格來看，鮮牛肉的批發價格一般在33-40元左右，如果一斤牛肉可以注入1兩水的話，那對於1頭重量500斤左右的牛來看，就可以注入約50斤的水。
也就是說，賣肉商販就可以多掙約1650元，牛更重或者注入的水更多，這個“暴利數字”還會往上漲。
注水牛肉有什麼危害？
牛肉品質較差，口感（味）不佳
經過“注水”的牛肉品質本身一般，注水後會導致肉體細胞滲透壓增大，甚至牛體細胞會出現膨脹性破裂，這樣就會增加蛋白質等營養物質的流失。整個過程會延緩肉的成熟過程，降低牛肉品質，影響口感。
水質得不到保證，容易造成微生物汙染
牛中注入的水的“水質”本身存在安全威脅，有些黑心商家甚至會使用汙水注射，這些水中本身容易存在病原微生物，加之操作過程本身缺乏消毒殺菌措施、劣質屠宰場的衛生環境本身難以保證等問題。這樣一來就會增加牛體以及牛肉被金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物汙染的機率，甚至產生細菌毒素，導致出現食物中毒等危害。
除此之外，注水過程本身存在較多的不確定性，是否是汙水，是否存在有毒物質，這些情況都會導致牛肉中的纖維物質變性，影響肉質，降低影響價值。不但影響口感，對於人體存在的安全威脅實則更大。
注水過程如果新增“額外物質”，危害較大
有些不法商家在注水的過程中還會額外新增一些食品新增劑（甚至非法新增物）。
拿明膠、泡打粉舉例，這類新增本身已超過新增劑本身的食物新增類別，屬於不合法行為。大量食用新增劑無疑會增加身體（肝腎）的負擔，特別像泡打粉這種“含鋁物質”，攝入量過多還容易損傷大腦甚至神經系統。
如何鑑別“注水牛肉”？
對比價格
檢視“檢疫標誌”
購買牛肉，建議您選擇正規超市或者大型農貿市場，相對更加靠譜。
另外，購買牛肉請檢視是否有檢疫驗訖印章，有此章證明該牛肉經過檢驗，是安全合格的牛肉。
觀察牛肉顏色
購買牛肉請觀察肉品顏色，一般正常的牛肉顏色呈暗（深）紅色，而經過注水的牛肉由於細胞破裂，顏色會變得“淡白”，紅色肉體和白色脂肪分界不明顯。
分辨肉質彈性
購買牛肉可以手觸感覺，正常的牛肉由於風乾作用，肉質較硬，表面乾燥，肉質彈性較好。而經過注水的牛肉纖維被破壞，肉質變軟，一般不會特別粘手，按壓之後不容易回彈，摸起來有溼潤的感覺。
前一陣子，一則名為《12小時給活牛注水120斤！牛流淚下跪，老闆稱“它沒那麼痛苦”》的新聞在網上傳的火熱，
新聞中主要講述的是屠宰廠為了牟取更多的利益，在牛屠宰之前，用管子給活牛注水，然後達到增重的目的。
事件一出，引起了很多人的關注，大家紛紛表示這種行為太過殘忍。為什麼要給牛注水？如果食用這樣的注水肉，對身體有什麼影響？平常我們又該如何鑑別呢？
什麼是“注水牛肉”？
在這則新聞中，直接用管子給“活牛充水”，可以直觀的將其稱為“注水牛肉”。
另外，注水牛肉還特指一些不法商家向放血之後的牛的心臟或者動脈中注水水分、明膠、泡打粉、各類防腐劑等物質後“形成的牛肉”。
為什麼要給牛"注水"？
首先，給牛注水，其實想獲得的最直接目的就是“增長重量”。
其次，無疑就是“賺得多點”，拿市場的平均價格來看，鮮牛肉的批發價格一般在33-40元左右，如果一斤牛肉可以注入1兩水的話，那對於1頭重量500斤左右的牛來看，就可以注入約50斤的水。
也就是說，賣肉商販就可以多掙約1650元，牛更重或者注入的水更多，這個“暴利數字”還會往上漲。
注水牛肉有什麼危害？
牛肉品質較差，口感（味）不佳
經過“注水”的牛肉品質本身一般，注水後會導致肉體細胞滲透壓增大，甚至牛體細胞會出現膨脹性破裂，這樣就會增加蛋白質等營養物質的流失。整個過程會延緩肉的成熟過程，降低牛肉品質，影響口感。
水質得不到保證，容易造成微生物汙染
牛中注入的水的“水質”本身存在安全威脅，有些黑心商家甚至會使用汙水注射，這些水中本身容易存在病原微生物，加之操作過程本身缺乏消毒殺菌措施、劣質屠宰場的衛生環境本身難以保證等問題。這樣一來就會增加牛體以及牛肉被金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物汙染的機率，甚至產生細菌毒素，導致出現食物中毒等危害。
除此之外，注水過程本身存在較多的不確定性，是否是汙水，是否存在有毒物質，這些情況都會導致牛肉中的纖維物質變性，影響肉質，降低影響價值。不但影響口感，對於人體存在的安全威脅實則更大。
注水過程如果新增“額外物質”，危害較大
有些不法商家在注水的過程中還會額外新增一些食品新增劑（甚至非法新增物）。
拿明膠、泡打粉舉例，這類新增本身已超過新增劑本身的食物新增類別，屬於不合法行為。大量食用新增劑無疑會增加身體（肝腎）的負擔，特別像泡打粉這種“含鋁物質”，攝入量過多還容易損傷大腦甚至神經系統。
如何鑑別“注水牛肉”？
對比價格
檢視“檢疫標誌”
購買牛肉，建議您選擇正規超市或者大型農貿市場，相對更加靠譜。
另外，購買牛肉請檢視是否有檢疫驗訖印章，有此章證明該牛肉經過檢驗，是安全合格的牛肉。
觀察牛肉顏色
購買牛肉請觀察肉品顏色，一般正常的牛肉顏色呈暗（深）紅色，而經過注水的牛肉由於細胞破裂，顏色會變得“淡白”，紅色肉體和白色脂肪分界不明顯。
分辨肉質彈性
購買牛肉可以手觸感覺，正常的牛肉由於風乾作用，肉質較硬，表面乾燥，肉質彈性較好。而經過注水的牛肉纖維被破壞，肉質變軟，一般不會特別粘手，按壓之後不容易回彈，摸起來有溼潤的感覺。