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1 # 永遠都是豔陽天
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2 # 市井覓食記
臘肉食用前一般都要經過處理，才能最大程度的發揮臘肉的濃醇的香味。因為臘肉都是用大量的鹽和香料醃製風乾的，直接烹飪不可避免鹹味過大，讓臘肉口感正好只需要這兩個小竅門。
1、浸泡臘肉在烹飪前最好泡在清水裡幾個小時，如果臘肉口感適中，不太鹹的話，清水就可以了，如果臘肉醃製時用鹽過多，就需要用鹽水來泡，你沒看錯，就是用鹽水，因為淡鹽水可以跟臘肉的細胞發生鹽析反應，讓含鹽濃度高的臘肉中的鈉離子流向含鹽濃度低的水中，這個過程要比用清水稀釋快的多。
2、煮熟臘肉不要切片直接烹飪，煮熟後的臘肉繼續加工才能發揮出臘肉最美妙的滋味，臘肉煮到七八成熟，臘肉中的鹽分會很大程度融入開水中，自然也就不會那麼鹹了。而且煮臘肉還能去除臘肉表層的黴菌、多餘的油脂等，讓臘肉口感更佳。
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3 # 武漢壹周
在壹周君心中，臘味是華人與時間共同謀劃的美食，於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風乾而得名。
俗話說，“小雪醃菜，大雪醃肉”，到了大雪節氣，便忙著醃製臘肉，冬天最溫情的記憶。
大雪前後，氣候相對乾燥，臘肉品質最高，口感最佳。
拍豬肉，抹鹽加醬，醃製過的臘味掛在朝陽的屋簷下晾曬乾。看著它們在Sunny下閃著油光，彷彿都可以聞臘味飯的甜香。
冬季來點臘肉很銷魂，吃起來香爆！可有時候臘肉真的太鹹了，吃塊肉得消滅半碗飯，太鹹了也不太健康。
第一大方法肯定是泡，開水泡完，溫水泡，反覆泡，泡一天都可以。第二就是在清水中加入適量食鹽，製成淡鹽水，將臘肉放入其中進行漂洗。鹹魚鹹肉與浸泡液間，存在著含鹽濃度上差別，表面組織不會從浸泡液中吸取單純水分，其內部的鹽分，將順利按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，很快地向外釋出。
對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，鹽分析出，可在浸泡鹹魚鹹肉用的淡鹽水中，適當一些食鹼.於食鹼對蛋白質的鬆解作用.可有效地加速醃臘製品的回軟和退鹽過程。
鹹肉口味非常的特別，也是很多地方逢年過節必不可少的，春節的時候，吃上醃製的鹹臘肉，這是一種地方的飲食文化，還是要注意鹹肉的含鹽度應該儘量降低。而這樣才更利於健康。
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4 # 雁渡寒潭86357932
臘味去鹹的方法:清水下鍋，水沒過臘肉，開鍋後撈出，沖洗一遍，這是為了把附著在臘味上的煙漬灰塵去掉，不燒開不能去掉，換水加花椒薑片冷水放入臘味，水要沒過臘味，再煮至水下去三分之一撈出切片，可直接食用或烹飪
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請教臘肉祛鹹味的方法？
從小吃著臘肉長大的湖南人，對於如何祛除臘肉的鹹味，簡直是小菜一碟……母親和奶奶們沿襲了祖輩的理論——鹽多不壞肉……每年的臘肉臘魚總是鹹，鹹，鹹！但是，在餐桌上居然又成了可以接受的微鹹了……中間的秘密是:採取了措施！有幾種辦法讓臘肉變淡……
一，將整塊臘肉切成三四塊，放大半鍋水，一起煮！煮好後，棄湯留肉……夾出來的臘肉切成片了再回鍋炒，這種煮後的臘肉吃起來正合適，不費牙……
二，將臘肉與別的菜同燜，同燉……臘肉切上幾個小塊，與活泥鰍一起，加入清水同燉半小時，即成不腥且鮮美又補腎的泥鰍湯……也可以切十幾片薄的臘肉與乾菜，如干蘿蔔，幹筍子等同燜，千萬不再加鹽了！燜好後，一盤美味的菜正好味道不鹹不淡，剛剛好！
三，還有一種簡便方法！將臘肉切好，用乾淨的潲水或自來水浸泡，一兩小時後用清水洗幹，濾掉水，再下鍋直接炒，也能讓臘肉既美味又淡鹽……
記得以前每年的臘月二十九的夜晚，幾乎每家每戶都在煮臘肉，煮好了用來過年和請客！這煮，一來是為了讓臘肉不太柴，二來是為了淡些鹹味……
鹹的菜吃多了傷腎和容易得高血壓……臘的肉魚類一定要處理好了再吃……