用料

罐裝豆豉鯪魚半罐茄子2只（澳洲的茄子外皮顏色較黑）大蒜4瓣蔥花少許料酒10ml糖3克醬油少許

豆豉鯪魚炒茄子的做法

茄子洗淨，去頭和尾，間花刨去外皮，切滾刀；大蒜去皮，切粒

鍋裡放入豆豉鯪魚罐頭裡面的油，燒熱，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐頭裡的）炒香

放入茄子翻炒均勻，加入醬油，糖和料酒，再炒均勻（試一下味道）

將豆豉鯪魚加入鍋裡，蓋上鍋蓋煮至茄子入味，大約3分鐘左右，撒上蔥花即可

小貼士1.豆豉鯪魚炒茄子不需要另外加油，利用本身罐頭裡的油已經足夠； 2.口味吃的較淡的，可以不放醬油，因為豆豉本身也夠鹹味；

食材：一罐豆豉鯪魚、一根茄子。

製法：

1）把鯪魚從罐頭裡用筷子夾出來，切碎。

2）茄子切成小條狀。

3）將茄子在大盤子上鋪好，蓋上鯪魚碎。

4）再把罐頭裡面的豆豉撈出來，鋪到鯪魚碎的上面（也可以亂來，隨你了），罐頭裡面的油不要動，留著備用。

5）蒸鍋放水燒開後，將擺好的豆豉鯪魚茄子入鍋，蓋鍋蓋，大火蒸10到15分鐘左右即可。

6）出鍋後，趁熱，將罐頭裡餘下的油均勻地澆到茄子上面，拌勻即可。

食材：茄子兩根、彩椒、油適量、鹽、糖、味極鮮、耗油、生粉兩茶匙、豆豉鯪魚一份、姜蒜

做法：

1、茄子切滾刀塊，紅椒、青椒切小粒、姜蒜剁成末

2、茄子快滾上一層生粉

3、油溫達到五成熱時，放入茄塊炸制，最好經過二次復炸，把茄子裡含有的油分逼出來

4、撈出瀝乾油備用

5、起油鍋，放少許油，把姜蒜爆香

6、再把紅椒、青椒放入煸出香味

7、加入少許的開水，然後放入適量的鹽、糖、味極鮮、耗油調味

8、然後把炸過的茄子塊放入，接著放入豆豉鯪魚翻炒

9、大火，放入青蒜粒，最後用少許的生粉勾個芡

10、翻炒均勻，即可上桌

注意：豆豉鯪魚已經帶有鹹度，放調料時注意用度