動物血液有紅色也有藍色，紅色主要含鐵元素多，而藍色則含銅元素較多，銅鐵元素的化學價會改變的，有時穩定有時不穩定，平時我們用鐵鍋炒菜時在高溫下，鐵鍋它會有一部分鐵離子丟失，但是不時會丟失在菜中，那也看菜的化學價能不能共價，相互穩定時就沒效，含鐵菜經消化系吸收後，進入血液，再被輸送至人體各器官，有些會進入骨髓，這就給人體的造血機能提供了足夠的鐵元素庫，從而再製造出更多的萬能造血幹細胞，使人體器官組織恢復健康，所以生鐵鍋炒菜是長命百歲最好的選擇，本人回答並沒有經過嚴格的科學論理，只能當作猜想，或者蒙的，只因我水平有限，懇請各位看官大人指導！

這個問題讓壹周君想起了前幾個月因《舌尖三》而大火的章丘鐵鍋，據說網上店鋪訂單已經多到店主看了想流淚的地步。說遠了，壹周君之所以提到它，是想說用鐵鍋炒菜，真的是很得勁！

這得勁的第一原因，就是做飯是真的香。做了一番功課，壹周君來簡述一下原因。不論是生鐵鍋還是精鐵鍋，他們都具共性，也就是鐵的特性，在導熱和儲熱方面優於不鏽鋼或是鋁合金鍋。

導熱性好會使得整個鍋體受熱很均勻，儲熱性好會使鍋的溫度很恆定。所以，用鐵鍋做菜，可以恆定地保持理想溫度狀態，不過在做飯過程中因為生鮮食物的加入而驟降溫度，溫度高時也能快速給予食物以熱量。

很多人都會想念農村大鐵鍋做出的柴火飯，這個應該另當別論。因為農村的大鍋菜除了鍋的功勞，還有柴火的苦勞。此外，農村鐵鍋四周都是能受熱的，與現在做飯用的只能底受熱的鍋還是不一樣的。現在市面上有打著“做出柴火飯”旗號的電飯鍋也就是用了鍋底鍋壁同時受熱的原理。

曾經有一個著名的案例可以證明鐵鍋補鐵的可能性。高棉有個村子貧血嚴重，一個科學家想到在炒菜的鍋裡放一塊鐵的方法，經過一年的實驗觀察，幾百名村民都不再貧血了。這和鐵鍋補鐵是同樣的道理。

首先鐵鍋炒菜確實是比較香的，但是用鐵鍋以求補鐵，這個就有待商榷了。

鐵鍋在導熱和儲存熱量方面確實比較優秀，基本會做菜的人都知道“火候”的重要性，用鐵鍋炒菜能使菜餚儘可能保持在一個理想溫度左右，火候到位了，廚師發揮起來也更隨心所遇一些。

而且保養好的鐵鍋基本也都不粘，也沒有化學塗層，相比較一些廉價的塗層不粘鍋不僅更結實耐用，也更安全可靠。也有很多廚師認為鐵鍋炒菜好吃也與其鐵元素有關，因為鐵元素有一定的催化氧化作用，而烹飪過程中的一些風味物質基本都是在高溫下發生氧化反應時形成的，而鐵會促進這一程序。

首先可以肯定用鐵鍋炒菜，菜餚中的鐵含量確實會升高，這是毋庸置疑的，但是含有很多鐵元素，與這些鐵元素能被人體吸收利用可是兩回事。之前關於“吃菠菜能不能補鐵”的問題裡，我們就說到過，人體吸收利用率最好的鐵元素是血紅素鐵，主要存在於動物的肝臟、血液和紅肉裡。

而其他方式進入食物中的是非血紅素鐵（植物食物中的以及鐵鍋的無機鐵），人體的吸收利用率還不到3%。想靠鐵鍋炒菜溶解出來的鐵元素來專門補鐵的話，效果可以說是聊勝於無吧，遠不如在飲食中新增一些動物肝臟、紅肉來的實際。而且鐵鍋保養不好還會有生鏽、掉渣等狀況，長期只食用這樣烹飪的食物也會影響對其他元素的吸收。

所以說鐵鍋炒菜可以說是有利有弊，鐵鍋也就只是一個炊具而已，它的本職功能就是炒菜而已。如果真的是需要補鐵，動物性的食物是比較好的選擇，另外提醒一下不是所有的貧血都是缺鐵造成的，如果身體貧血不適，還是要去檢查一下，確認原因再行事。