我們百姓日常三餐做菜離不開醬油，菜品放點醬油，又香又可口。抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。抽字是沿用廣東人的叫法而來的，我們平時都叫做醬油！生抽和老抽都屬於醬油的一種。

我們來從以下幾個特點來說說它們的區別

1、生抽

顏色：生抽顏色較淡，呈紅褐色

味道：生抽吃起來味較鹹鮮，一般是用做烹呼叫的。

用途：生抽用來調味，因顏色較淡故做一般的炒菜和涼拌菜居多！

生抽的製作：生抽醬油是醬油的一個品種，以大豆，麵粉為主要原料人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色擇紅潤，滋味鮮美協調，體態清澈透明，風味獨特。

2老抽

顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤

味道：味道吃起來有點鮮美微甜的感覺

用途：老抽一般用來跟菜品著色的，像紅燒肉，燒魚之類的需要加深顏色的菜品用量較多。

老抽的製作：老抽是在生抽釀造的基礎上更進一層，把榨至的生抽醬油在曬至2-3個月在加入焦糖色，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽更加濃郁。

首先，我們要知道，生抽和老抽都是醬油，以黃豆和麵粉為主要原料，加入種曲，經過天然露曬，發酵而成，直接裝瓶的是生抽；不裝瓶，在此基礎上再曬制2-3個月，經過沉澱過濾，即為老抽。其實最正宗的老抽是經過水分的蒸發濃縮而成的，而不是像現在加焦糖色的，焦糖色是一種非常便宜的新增劑，像海天草菇老抽上面就沒有標焦糖色，但我不知道是不是真的沒加。

生抽味鹹鮮，老抽味鮮甜。老抽和生抽是不是越鮮越好，當然，味道越鮮，證明裡面氨基酸酞氮的含量越高，品質也越高，但是現在勾兌的醬油裡含的氨基酸酞氮也挺高，還有一些不法商販在裡面加入一些鮮味劑，所以，無論生抽還是老抽，並不是越鮮越好。現在的超市裡就經常有一些超市人員促銷高階醬油，裡面有什麼營養，味道有多鮮等等，再高階的醬油，無論生抽還是老抽，都是經過一系列的發酵工藝而來的，所以，我從不認為這樣的醬油會比我現在吃的品牌更有營養。選醬油，一定要看它的品牌，看它的釀造工藝和加工環境，一旦認準，其他的誘惑力再大，也要不為所動。

生抽顏色較淡，是紅褐色的，清涼透明，而老抽是棕褐色的，現在的老抽幾乎都加了焦糖色，濃稠有光澤。

生抽主要是用來調味，一般用來涼拌、或炒菜，這樣可以增加菜的鮮味，而老抽主要用於色味較重的菜系，像紅燒、燜煮、滷味等。

做菜什麼時候放醬油呢？做熱菜時，不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油中的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，降低了營養成分，同時味道也會變的酸澀。所以掌握好放醬油的時間，才會給菜增色、增香、增味，否則，即使用再多的醬油也會適得其反。

醬油讓我們在做菜時，給菜增加了色香味，讓我們食慾大開。適當地吃些還是對身體有益的，比如說可以開胃調味，但是，任何東西都一樣，用之有度，尤其是現在的醬油，勾兌的和釀造的，我們很難分清。如果使用過多的勾兌的醬油，對我們的身體肯定是有害的。

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

南方地區醬油生產多采用高鹽稀態釀造的工藝模式，敞開式天然曬制，稀態的醬醪有利於在發酵過程中進行“抽油”、迴圈澆淋曬制，經過數月的曬釀，將曬製成熟的原油經過一系列工藝製成成品醬油，就是“生抽”。

“老抽”醬油則是在生抽基礎上繼續復曬老化，使醬油的顏色更加紅壯或烏黑髮亮、有光澤，同時有效成分的濃度也有所增加。