牛肉元蔥餡餅的做法

1.麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團

2.再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團

3.將所有小麵糰攪在一起，攪勻

4.揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟

5.砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可

6.將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上

7.炒鍋中放入約60克植物油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼

8.姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入牛肉餡中，向一個方向攪拌至勻

9.放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻

10.洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁

11.將洋蔥丁放入盆中，與牛肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻

12.放入香油，攪勻

13.煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量牛肉餡

14.將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮

15.收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎

16.翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可