首先將茄子滾刀切

然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉

10分鐘後出鍋

1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.澱粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

　1.準備工作--先將茄子切成短條狀，可根據個人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，一般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀（我比較喜歡菜裡的西紅柿有形狀而不是一小攤）。切少許蔥末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。 2.具體制作--備油鍋（最好不要加太多油，因為這道菜做出來的感覺是不要太油膩的那種），溫熱後放蔥末熗鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之後不是那麼飽滿，其實也就是大致快熟的時候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，喜歡吃醋的加點醋（我每次都放^^），繼續翻兩下，關火。之後在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。 p.s：別放醬油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的 3.出鍋--找個乾淨盤子或盆，裝進做好的菜，把香菜和蒜末拌勻，好啦，可以動筷子了。 魚香茄子的完整做法 這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。 先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。 把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。 來自：魚香茄子的完整做法

原料：

青茄子 一個

糖 20g

土豆 一個（大）

生薑 幾片

蒜瓣 三到四個

生抽 少許

蠔油 一大匙

蔥花 1段

雞精 少許

澱粉 2匙

步驟：

1、茄子和土豆切塊 ，蔥薑蒜切碎待用

2、炒鍋倒油燒熱，先放土豆塊下鍋炸 ，油最好能淹過土豆，這樣炸的要均勻些

3、待土豆炸致金黃色撈起 ，緊接著放入茄子塊炸

4、炸軟撈起

5、把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香

6、倒入炸好的土豆塊和茄子下鍋翻炒，加入糖和生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下

7、最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可