主料麵粉500g牛肉400g洋蔥200g輔料油適量鹽適量花椒2勺大料2枚姜15g花椒粉1/8勺白糖少許料酒2勺生抽適量香油2勺水適量步驟1.麵粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。2.再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。3.將所有小麵糰攪在一起，攪勻。4.揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入麵糰中，將麵糰砸軟。5.砸至麵糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。6.將麵糰揉勻，蘸少許油，將麵糰表面抹勻，靜置2小時以上。7.炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。8.姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。9.放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。10.洋蔥洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。11.將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。12.放入香油，攪勻。13.煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。14.將麵皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麵皮。15.收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。16.翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。小貼士1、 麵糰砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。2、 表面抹油可以防止麵糰表皮變幹。餳面時間建議12小時，口感更好。

洋蔥牛肉餡餅的做法

麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麵糰(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上溼抹布，醒20分鐘

香蔥切末，姜切末

洋蔥切末

牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻

加入蔥姜洋蔥

拌勻

加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裡，使肉成漿狀

把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然後將麵糰擀成大張麵皮

在麵皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麵粉，用勺子將麵粉和食用油混合，形成油酥層

將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀

按照想要的牛肉餅的大小，將麵糰切成大小合適的劑子

然後將劑子壓扁，擀麵杖擀成合適的麵皮

放入肉餡，像包包子的方式將麵糰收口，切勿讓裡面的餡料外露

鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麵粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅

煎制兩面金黃即可

小貼士