香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵（放不放都行，依個人喜好）。 製作過程： 1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）； 3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。[吃地帶] 香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。 製作過程： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可； 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料； 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。 什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菰，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。 製作過程： 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菰、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末； 3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菰丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。 溫馨提示： 可用蘋果代替小蘑菰，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 營養價值： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用； 2.蘑菰含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。 雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，澱粉，蔥，鹽，糖，花生油。 製作過程： 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2.雞肉洗淨切成細絲，用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3.蔥洗淨切成蔥花，備用； 4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤，雞絲蛋炒飯即成。 溫馨提示： 主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。 火腿蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。 製作過程： 1.洋火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁； 2.將豌豆仁、胡蘿蔔丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下後取出； 3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟； 4.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。 鹹菜蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。 製作過程： 1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水； 2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末； 3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； 4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好； 5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； 6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀； 7.起鍋前加蔥白翻炒幾下，鹹菜蛋炒飯即成。 炒好蛋炒飯的竅門 1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水； 3.攪拌雞蛋後加一點點水，這樣炒出來後容易弄碎； 4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的； 6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了； 7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。
香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵（放不放都行，依個人喜好）。 製作過程： 1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）； 3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。[吃地帶] 香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。 製作過程： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可； 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料； 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。 什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菰，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。 製作過程： 1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液； 2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菰、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末； 3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菰丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。 溫馨提示： 可用蘋果代替小蘑菰，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。 營養價值： 1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用； 2.蘑菰含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。 雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，澱粉，蔥，鹽，糖，花生油。 製作過程： 1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2.雞肉洗淨切成細絲，用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3.蔥洗淨切成蔥花，備用； 4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤，雞絲蛋炒飯即成。 溫馨提示： 主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。 火腿蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。 製作過程： 1.洋火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁； 2.將豌豆仁、胡蘿蔔丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下後取出； 3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟； 4.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。 鹹菜蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。 製作過程： 1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水； 2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末； 3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； 4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好； 5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； 6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀； 7.起鍋前加蔥白翻炒幾下，鹹菜蛋炒飯即成。 炒好蛋炒飯的竅門 1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水； 3.攪拌雞蛋後加一點點水，這樣炒出來後容易弄碎； 4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的； 6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了； 7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。