燉排骨一般步驟：

1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門： 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。燉排骨湯更鮮小技巧：燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

木瓜雪燉豬排

　　材料：

　　豬脊骨(就是我常說的龍骨)若干，雪耳一朵，木瓜一個，紅棗五六顆，猴頭菇兩小朵，生薑幾片，鹽少許。

　　功效：

　　清燥潤肺、健胃生津。

　　做法：

　　豬脊骨洗淨、斬件，飛去血水

　　把木瓜洗淨去皮

　　把木瓜的籽去掉

　　把木瓜切成角形

　　把雪耳用溫開水浸開，洗淨，分成小朵

　　把猴頭菇也用溫開水浸開，洗淨，分成小朵

　　把紅棗洗乾淨

　　把飛過水的豬脊骨、木瓜、紅棗、生薑片一齊放入開水鍋內。大火煮沸後，撇去浮沫。

　　改用文火煲2、3個小時，放入雪耳、猴頭菇再煲1小時，調鹽食用。

　　怎麼樣，即好看又滋補的木瓜雪耳豬骨湯看上去很誘人的吧！

　　材料

　　上等裡脊肉（有肥的吃起來脆而不膩，瘦太多則老）。

　　麵包粉（可用饃饃的粉代替，最好是沒加糖的那種）即：將麵包或者饃（饅頭）搓成粉，曬乾，沒用完的可以密封儲存，下次再用。

　　雞蛋兩個，糖，辣椒油（根據喜好可加可不加），鎮江香醋（因為其略甜，所以最好是鎮江醋），醬油。

　　做法

　　1、將裡脊肉平切成一大塊一大塊的（要求買肉時要選面積大點的，這樣好炸一些，也好看）。

　　2、把兩個雞蛋打在碗中攪好。

　　3、鍋裡放油（色拉油即可），燒至六七成開。

　　4、把肉片蘸上攪好的雞蛋，再沾上面包粉，放油鍋裡炸。

　　5、炸的火候平時自己把握，以炸好為金黃色最好，一般在鍋裡見黃（硬的一塊）即可，因為餘溫可以將其熱到最佳火候。

　　6、這時會看到肉排狀就算基本好，掭出鍋後，用刀逆著肉紋（也就是肉紋是橫的，你就豎著切，反之則橫著切）切成長條狀，最好大小相當。

　　7、調作料，將醬油，鎮江香醋（醋很重要，一定要這種），少許糖放在一小碗中，用來蘸著吃，如果喜歡吃辣的可以加些辣椒油，不過這是江南的菜，吃時不提倡加辣。

　　吃起來，瘦的嫩，肥的酥脆而不膩，口感極佳，製作簡單，平時又吃得少，是居家請客的一道很適合的菜，在此推薦。

　　魚腥草燉豬排治熱咳黃痰

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　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液、過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2-3次吃完，每週吃2次。

　　具有清熱解毒、排膿之效。適用於肺熱咳嗽、痰黃稠以及肺癰咳吐膿血等症。

　　（施祥雲摘自2月2日《健康諮詢報》）