一、準備材料

大黃魚 1條 白糖 3湯匙 白醋 1湯匙 蔥姜料酒 2湯匙 鹽 1小勺番茄沙司 1湯匙青豆 少許 麵粉 100克 澱粉 50克 脆炸粉 25克 蔥、姜、花椒 適量 大蒜（切末） 三顆 胡蘿蔔丁 少許 玉米粒 少許 白胡椒粉少許

二、做法步驟

1、黃魚去鱗、腮、內臟洗淨用廚房紙巾拭乾水分，用刀在兩面分別打上花刀 具體操作方法如下：將魚平放在砧板上，用刀先輕劃一刀，在從此刀口一公分處垂直於魚身用刀劃一刀至魚骨不切斷，順勢用刀平行於魚身劃開魚肉至三分之二處不切斷

2、打好花刀的魚肉可以和脊骨成90度的直角垂直不鬆垮

3、將打好花刀的黃魚放入乾淨的自封袋中加入蔥、姜、花椒、鹽、料酒均勻的塗抹在魚肉內外，尤其是刀口處 。然後將袋子封口放入冰箱冷藏30分鐘醃製入味備用

4、將麵粉100克、澱粉50克、雞粉 脆炸粉25克 ，按3:2:1的比例加水用手抓勻成麵糊（注意 不能攪拌 否則會上勁兒， 麵糊要稠一些，用筷子挑起斷斷續續滴成線就行，太稀了給魚掛糊的時候掛不上，炸出來也不會酥脆。這個克數是三條魚的量

5、將醃製好的黃魚均勻的拍上一層幹澱粉，刀口處、開膛的地方都要沾到，抖去多餘澱粉

6、將拍好澱粉的黃魚均勻的掛上麵糊，多掛幾次麵糊使麵糊均勻的在魚身上掛一層，稍厚一些，然後如圖用左手小手指勾住魚腮，食指、大拇指捏住魚尾，用一根筷子插在開膛處的脊骨上用手指捏住固定

7、鍋入寬油，4、5成熱時先下魚身炸制定型，待麵糊稍定型後炸制魚頭，注意用筷子按魚嘴防止閉嘴，最後如圖炸制魚尾用筷子按著魚尾定型成U字型即可（定型時油溫不要太高，如圖所示用筷子插入魚肉中輕鬆拔出就說明炸熟了，炸熟之後稍微升高油溫炸制金黃色、外皮酥脆時即可出鍋裝盤

8、配料焯水備用

9、鍋留底油煸香蒜末

10、加入番茄沙司四大勺小火炒出紅油

11、烹白醋一小湯匙

12、加少許清水後加入三湯匙白糖化開

13、加入一點鹽中和味道

14、開小火用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許明油 加入焯好水的配料

15、趁熱將酸甜的醬汁澆在黃魚上裝盤即可

食材清單

黃花魚 1條 、 玉米澱粉 適量 、 生薑片 2片 、 小蔥 1根 、 蒜頭 1瓣 、 番茄醬 15g 、 細砂糖 3g 、 白醋 2g 、 鹽 1g 、 溫水 100g 、 澱粉水（含5g澱粉） 50g

烹飪步驟

1/14

洗淨的黃花魚擦乾表面的水分後，兩面裹上玉米澱粉。裹澱粉可以防止魚皮粘鍋，煎完後能保留完整的魚皮，並且口感外酥內嫩。

2/14

熱鍋加油，加入生薑。

3/14

油熱後請入黃花魚。

4/14

中小火煎至一面定型後，翻面再煎，直至兩面金黃酥脆。煎的時間和火候，鍋的導熱性，魚的大小都有關係，一般要煎個十來分鐘，確保熟透。儘量用不粘鍋來煎，這樣可以避免糊鍋。

5/14

盛起備用。

6/14

小蔥切花。蔥白部分留起備用。

7/14

大蒜切末。

8/14

重新熱鍋，加入蔥白和蒜末，利用煎魚的底油炒出香味。

9/14

加入100g溫水。

10/14

加入番茄醬、白醋、細砂糖和鹽。

11/14

小火熬煮約3分鐘。

12/14

加入澱粉水。澱粉水提前用5g玉米澱粉和清水兌好。

13/14

煮開後關火。

最後一步

把醬汁淋到魚身，撒上蔥花，即可食用。