首先要了解菌的屬性，是否有毒，有毒的千萬不要做，沒有把握就不要做的，安全起見，其次，做的時候清洗乾淨。用熱油炸一下，這樣能把細菌殺點，要多放大蒜，可以殺菌，解毒，不要和白酒同時使用，這兩個相剋，

避免野生蘑菇中毒最佳的方法就是不採野生蘑菇，不買，不吃野生蘑菇。實在嘴饞的話，只採或買單一或兩三種不同品種的野生蘑菇，再多找一些有經驗的人來確認是否有毒蘑菇，煮蘑菇的時候需要久煮(傳說煮蘑菇時一同放入瓷片和大蒜子，透過觀察顏色變化可以看出蘑菇是否有毒，不知道真假)就能降低中毒風險但不能避免。所以真要避免中毒，只有不食用野生蘑菇才是最佳方法！

採食野生菌中毒也是屢屢發生！針對一些沒有見過或者不知其特性的情況下，最好還是不要採食，避免不必要的事情發生，嚴重的可能危及生命！

在我們這裡野生菌類常見的主要分以下幾種！

1、雞樅（有些地區叫夏至菇）。

2、野生凍菌（和平菇差不多）。

3、黃絲菌（類似於金針菇）。

4、灰包菌（方言叫法）。

5、野生羊肚菌。

6、青槓菌（顏色鮮紅）。

這些菌類都是本地區常見的野生菌類，除了青槓菌之外，其餘的都是我們常吃的！沒有毒。為啥青槓菌有毒呢？根據老人們說，以前這片樹林子裡養過蠶，所以才會有毒的！

我們這裡的人做野生菌吃的時候，都會在鍋裡放很多大蒜一起煮，大蒜變成黑色，就代表有毒，不能吃！反之就可以！此方法沒有相關的檢驗認證和科學定論，建議大家不要去嘗試和模仿！

結語；在不知其野生菌特性的情況下建議不要採食，防止發生意外！

我是雲南農村的，雲南人為菌瘋狂眾所周知，每年都會有人因食用野生菌中毒，輕者看見小白人，重者失去了生命。目前，各地的野生菌已經正式上市，在享受美食的同時，如何避免食用野生菌中毒，也就成了大家關心的問題，那麼到底如何避免中毒呢？我認為，有三個方面很重要，一是把好食材源頭關；二把好烹飪關；三是把生菌清理關。

第一方面：把好源頭關。

食用野生菌之前，首先你得選好材料，如果你是去市場裡去挑選野生菌，這裡邊的野生菌種類很多，建議大家儘量挑選自己認識的，或者說自己吃過的，千萬別選自己不認識的野生菌，假如你選擇了不認識的野生菌，這會增加中毒的風險，這就是我說的把好源頭關。我們家食用的野生菌，一般都是自己去撿的，對於那些不認識的野生菌，長的再好，有多好看，我們是堅決不要的。因為，生命只有一次，在享受美食的同時，一定要注意食品安全。

第二方面：把好烹飪關。

正確烹飪野生菌這一點很重，這個方面有三個細節要注意。首先是烹飪的時間一定要足，我們家在做野生菌的時候，如果是炒的話，一般都在20分鐘左右。火力大小、翻炒均勻一定要掌握好，因為火小了，炒不熟，吃了就會有人倒下；火大了，炒糊了，吃了更多人倒下，所以正確烹飪野生菌相當的重要。有些人在烹飪的時候很不講究，三下五除二，火急火燎的幾分鐘就把野生菌端到桌上，這種不中毒才怪呢，這就是所謂的心急吃不了熱豆腐。

第三方面：把好生菌清理關。

認真清理鍋鏟和鍋邊上的生的野山菌，別小看了這個細節。比如說一桌8個人都吃了野生菌，其中有1~2箇中毒，那麼，這兩個中毒的人的原因，可能就是這個細節導致。這一點用刀切過野生菌的人，就會知道我為什麼要這樣說，因為野生菌在切片的時候，附著力很強，有好多都會粘在刀面上。如果在炒的過程當中，你沒有及時發現清理，有幾片生的釘在鍋鏟或者鍋邊上，接下來發生的情況就是上面我說的那種，難免就是小面積中毒。以上是我個人的建議，僅供參考。有喜歡的請點選關注我，並討論。