浮雲鱈魚羹 原料：鱈魚 250克嫩豆腐 1塊油皮 2張雞蛋 1個青蒜 半根小蔥 1根薑片 2片輔料：醃料鹽、胡椒粉 少許澱粉 2小匙調味料料酒 2大匙醬油 半大匙鹽 1小匙胡椒粉、澱粉水 適量做法：1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚高東加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com) 豆酥鱈魚(轉)材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法：1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。2. 將蔥、將、蒜切末備用。3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。鱈魚蘿蔔湯吧，做法如下： 1）先準備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 4）往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。 5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 注：1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。香煎銀鱈魚的做法！ 香煎銀鱈魚 4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。車釐子鱈魚柳（圖）主 料： 帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車釐子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。 配 料： 汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1只帶子，再用牙籤插牢。 2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。 3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 4、 進食時將（3）的汁料淋在魚捲上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車釐子碎即成。
浮雲鱈魚羹 原料：鱈魚 250克嫩豆腐 1塊油皮 2張雞蛋 1個青蒜 半根小蔥 1根薑片 2片輔料：醃料鹽、胡椒粉 少許澱粉 2小匙調味料料酒 2大匙醬油 半大匙鹽 1小匙胡椒粉、澱粉水 適量做法：1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。3、豆腐切小片；蛋打散。4、魚高東加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。·配 料:4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑·操 作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2.在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。3.將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(HaoChi123.com) 豆酥鱈魚(轉)材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法：1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。2. 將蔥、將、蒜切末備用。3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。鱈魚蘿蔔湯吧，做法如下： 1）先準備材料：超市裡買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。 2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。 3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。 4）往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。 5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。 注：1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。2）如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。香煎銀鱈魚的做法！ 香煎銀鱈魚 4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。做法：1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。車釐子鱈魚柳（圖）主 料： 帶子12只，鱈魚柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1湯匙，車釐子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。 配 料： 汁料：牛油30克，麵粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。 做 法： 1、 鱈魚柳切成寬長條狀，分別捲入1只帶子，再用牙籤插牢。 2、 在焗盆內塗上牛油，排入鱈魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。 3、 煮溶牛油，拌入麵粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。 4、 進食時將（3）的汁料淋在魚捲上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車釐子碎即成。