是可以的 炸之前， 你先把大塊的肉放水煮透， 然後用 牙籤 或其他尖的東西， 在皮上扎 好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦！一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋， 切忌小心，別沾到水哦··油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸， 一定要注意安全！別讓油濺傷！ 扣肉怎麼做表面那皮才炸得夠黃，夠脆 做 扣肉 ，成功與否從選肉切肉開始，在 五花肉 的挑選上得肥瘦相間且 均勻分佈 。 漂亮的五花肉切成約 15cm 見方，甚至再大一些些都行，肉在經過燙的步驟會往 內略縮。 做扣肉跟其他紅燒的方式不同之處從燙肉這步驟就開始。 燒一鍋水將切好的五花 肉放入， 水滾至浮沫溢起時， 將浮沫撇除， 轉小火， 讓肉繼續在鍋中煮上約半小 時。 ( 煮過肉的水不要倒掉，之後會用到 ) 煮好的肉，取出瀝去水份，趁熱將各個面都塗上 醬油 跟 酒釀 混合的 湯汁 (3 匙醬 油 +3 匙酒釀，酒釀取汁就好米粒不要混進去，沒有酒釀用一些 蜂蜜 下去調也可 以 ) ，讓 醬汁 在肉上稍做停留。 接下來的炸肉是最最重要的步驟，要想做扣肉，不怕油炸時的油爆是首要條件。 油爆很恐怖，但掌握幾個小技巧就不會輕易地被油爆嚇的 驚聲尖叫 。 油燒熱時轉最小火， 先將五花肉肉的那一面朝下炸， 也就是一開始先不炸皮。 等 肉的那面上色時再轉面， 以皮朝下繼續炸。 炸的過程一定要蓋 鍋蓋 且壓緊， 避免 油爆噴起。 炸皮時就會聽到乒乒乓乓的油爆聲， 等到油爆聲響轉小之後， 再開鍋 蓋察看。 為了安全起見， 我會將火全關上等約一分鐘再掀蓋， 如此就能降低被油 噴到的機率。 有時候皮會稍微黏在鍋上， 小心的剷起， 此時會再產生油爆的機會 已降低很多， 再開小火， 繼續將四個面都炸至金黃色， 甚至炸到顏色偏深暗都無 所謂。 炸好的肉塊， 趁熱再放回原先煮肉的那鍋水中， 開大火煮滾， 再轉小火煮上 5~10 分鐘。 這時就會發現， 肉塊的皮皺皺拋拋的。 成功的 梅菜扣肉 ， 這皺皺拋拋的 肉 皮 有很大的功勞，不但好看，在 蒸煮 之後更是好吃。 取出肉塊， 放至涼， 再切成不到一公分厚度的肉片。 以皮朝下的方式鋪在深碗或 鐵缽中，上面鋪上炒好的梅乾菜。 三把梅乾菜洗乾淨切成碎粒， 再切些蒜末， 一起用乾鍋炒香， 放一匙鹽、 半匙糖、 少許 胡椒粉雞精 粉調味 ( 視個人口味斟酌調味 ) 。 鋪上梅乾菜之後， 碗內淋上 2 大匙的酒、 2 大匙的醬油， 便可以放至電鍋中蒸熟。 不用五香 八角 等過多的 調味料 ， 調味料越是單純越能顯出梅乾菜與扣肉相融合的 滋味，當然，梅乾菜很重要。 電鍋中放 6 杯水，蒸約 1.5~2 小時，如此便大功告成。 經過反覆的煮炸蒸， 肥肉的油脂大多融解釋出， 挾一塊扣肉入口， 不油不膩滋味 滿溢。 正宗 梅菜 扣肉 【主料】 五花豬肉 700 克，梅菜 100 克。 【調料】 植物油 600 克 ( 實耗約 60 克 ) ，大油 120 克， 雞湯 100 克， 溼澱粉 10 克， 白糖 20 克，醬油 30 克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到 6 ～ 7 成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到 7 ～ 8 成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來 以後，隨即放進清水中漂透 ( 用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關 鍵環節 ) 。 (3) 將肉切成長 10 釐米、厚 0.8 釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 (4) 將梅菜洗乾淨切碎。 炒勺放 旺火 上倒入大油， 爆香蒜茸， 下 入梅 菜、 白糖炸 勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒 入肉 碗內，上 籠屜 用旺火蒸 40 分鐘。 (6) 倒出原汁， 將梅菜扣肉復扣於盤裡。 原汁加入溼澱粉 勾芡 ， 淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬 紅油 亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。 本回答由網友推薦 舉報| 評論
是可以的 炸之前， 你先把大塊的肉放水煮透， 然後用 牙籤 或其他尖的東西， 在皮上扎 好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦！一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋， 切忌小心，別沾到水哦··油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸， 一定要注意安全！別讓油濺傷！ 扣肉怎麼做表面那皮才炸得夠黃，夠脆 做 扣肉 ，成功與否從選肉切肉開始，在 五花肉 的挑選上得肥瘦相間且 均勻分佈 。 漂亮的五花肉切成約 15cm 見方，甚至再大一些些都行，肉在經過燙的步驟會往 內略縮。 做扣肉跟其他紅燒的方式不同之處從燙肉這步驟就開始。 燒一鍋水將切好的五花 肉放入， 水滾至浮沫溢起時， 將浮沫撇除， 轉小火， 讓肉繼續在鍋中煮上約半小 時。 ( 煮過肉的水不要倒掉，之後會用到 ) 煮好的肉，取出瀝去水份，趁熱將各個面都塗上 醬油 跟 酒釀 混合的 湯汁 (3 匙醬 油 +3 匙酒釀，酒釀取汁就好米粒不要混進去，沒有酒釀用一些 蜂蜜 下去調也可 以 ) ，讓 醬汁 在肉上稍做停留。 接下來的炸肉是最最重要的步驟，要想做扣肉，不怕油炸時的油爆是首要條件。 油爆很恐怖，但掌握幾個小技巧就不會輕易地被油爆嚇的 驚聲尖叫 。 油燒熱時轉最小火， 先將五花肉肉的那一面朝下炸， 也就是一開始先不炸皮。 等 肉的那面上色時再轉面， 以皮朝下繼續炸。 炸的過程一定要蓋 鍋蓋 且壓緊， 避免 油爆噴起。 炸皮時就會聽到乒乒乓乓的油爆聲， 等到油爆聲響轉小之後， 再開鍋 蓋察看。 為了安全起見， 我會將火全關上等約一分鐘再掀蓋， 如此就能降低被油 噴到的機率。 有時候皮會稍微黏在鍋上， 小心的剷起， 此時會再產生油爆的機會 已降低很多， 再開小火， 繼續將四個面都炸至金黃色， 甚至炸到顏色偏深暗都無 所謂。 炸好的肉塊， 趁熱再放回原先煮肉的那鍋水中， 開大火煮滾， 再轉小火煮上 5~10 分鐘。 這時就會發現， 肉塊的皮皺皺拋拋的。 成功的 梅菜扣肉 ， 這皺皺拋拋的 肉 皮 有很大的功勞，不但好看，在 蒸煮 之後更是好吃。 取出肉塊， 放至涼， 再切成不到一公分厚度的肉片。 以皮朝下的方式鋪在深碗或 鐵缽中，上面鋪上炒好的梅乾菜。 三把梅乾菜洗乾淨切成碎粒， 再切些蒜末， 一起用乾鍋炒香， 放一匙鹽、 半匙糖、 少許 胡椒粉雞精 粉調味 ( 視個人口味斟酌調味 ) 。 鋪上梅乾菜之後， 碗內淋上 2 大匙的酒、 2 大匙的醬油， 便可以放至電鍋中蒸熟。 不用五香 八角 等過多的 調味料 ， 調味料越是單純越能顯出梅乾菜與扣肉相融合的 滋味，當然，梅乾菜很重要。 電鍋中放 6 杯水，蒸約 1.5~2 小時，如此便大功告成。 經過反覆的煮炸蒸， 肥肉的油脂大多融解釋出， 挾一塊扣肉入口， 不油不膩滋味 滿溢。 正宗 梅菜 扣肉 【主料】 五花豬肉 700 克，梅菜 100 克。 【調料】 植物油 600 克 ( 實耗約 60 克 ) ，大油 120 克， 雞湯 100 克， 溼澱粉 10 克， 白糖 20 克，醬油 30 克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到 6 ～ 7 成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到 7 ～ 8 成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來 以後，隨即放進清水中漂透 ( 用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關 鍵環節 ) 。 (3) 將肉切成長 10 釐米、厚 0.8 釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。 (4) 將梅菜洗乾淨切碎。 炒勺放 旺火 上倒入大油， 爆香蒜茸， 下 入梅 菜、 白糖炸 勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒 入肉 碗內，上 籠屜 用旺火蒸 40 分鐘。 (6) 倒出原汁， 將梅菜扣肉復扣於盤裡。 原汁加入溼澱粉 勾芡 ， 淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬 紅油 亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。 本回答由網友推薦 舉報| 評論