主料黃油40g 低筋麵粉220g高筋麵粉30g 水120g鹽2g 糖5g裹入黃油180g酥脆蛋撻皮製做的做法步驟1. 黃油和所以材料加水和成麵糰，除掉裹入黃油。2. 和成麵糰蓋保鮮膜冷藏20分3. 把裹入黃油放入保鮮袋裡擀成餅狀4. 把麵糰擀成長方形黃油放中間5. 像疊被子一樣6. 疊好翻一下面再擀成長方形7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重複此動作三次。8. 把面擀成3毫米左右的長方形捲起後再冷藏20分後拿出來直接切成小劑子，一釐米大小的，9. 擀成比蛋撻模具稍微大一點的圓餅，放在模具裡，邊上往下壓。10. 這個是入模具的蛋撻皮，把它冷凍起來，用時直接拿出來就好11. 我沒冷藏20分鐘後我直接調製的蛋撻液烤了出來12. 挑了兩個好的，比買的皮酥脆。蛋撻底皮酥脆的訣竅第一次使用現成的冷凍撻皮。對反式脂肪酸的畏懼，之前從來都是自己疊皮。買了一袋，據上邊配料寫的，脂肪酸為零，但願吧。因為沒烤過，且身邊有朋友說其烤時，底部總是不酥，溼、油重。百度一下，果然好多這類現象，解決的方法各式各樣。自己烤後，發現有一些還是比較靠譜的。比如，底溫不能低，整體溫度卻不能太高。冷凍的撻皮放到底部乾爽，回溫到與室溫差不離兒再注撻水烤。室內溫度二十四度，取出放烤盤迴溫了半小時左右。烤箱倒數二層。因著是智慧版的長帝，烤時曾為不知道選擇哪個功能而犯暈。最後，選擇了麵包功能180度烤20分，再轉蛋糕功能200度五分鐘左右。成品出來還不錯。