主料：綠豆500g　　調料:白醋50g白糖20g1.綠豆提前一天浸泡2.把綠豆的外殼去除（這一步需要極大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵）3.去殼綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀4.炒鍋中放入麻油5.把綠豆泥放入用小火拌炒均勻6.放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒7.要不停的拌炒，以防燒焦鍋底8.最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可9.將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用10.像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中11.用模具壓出花紋（沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴）12.做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳 烹飪技巧1、麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，並且要一直不停的攪拌，以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的，非常香，如果不喜歡，也可以換成花生油或者其他自己喜歡的油類。2、因為去過殼的綠豆不是綠的，而是黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的，可就要小心了。3、其實這款綠豆糕做起來並不難，真正困難的，我想就在於給綠豆去殼這一步，需要極大的耐心和愛心。

1） 準備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。準備1個1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋裡，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋裡，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6

3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下

4） 把加熱完的混合物倒入一個容器裡，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室裡，涼後拿出。但是，在冰箱裡放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱裡，都是在外面慢慢冷卻。

5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器裡。

6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！好吃喲 涼粉的做法 有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。 1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻----這麼一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店 2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻後倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌 3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻 4. 冷了後放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了 5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了 涼粉和胡蘿蔔絲以及炒過的肉末一起拌 涼粉和胡蘿蔔絲黃瓜絲一起拌 涼粉，胡蘿蔔絲和開水川過的芹菜絲一起拌