依含澱粉量的多與少，分為粉質藕和粘質藕。粉質藕含澱粉量高，以熟食為主，尤以燉、蒸食為佳。粘質藕品質脆嫩，以炒食為主，尤以涼拌生食為佳，若燉食則質不粉。
粉質藕走粉的原因有：
（1）溫度 蓮藕喜Sunny和溫暖的氣候。當春天的氣溫上升到15℃左右，地溫有8℃以上時，種藕開始萌芽。氣溫達18-20℃時，開始抽生立葉，生長的適宜溫度23-30℃。藕的膨大期以20-25℃為宜，並以晝夜溫差大為好。若高於30℃或低於15℃，對藕的膨大不利。
（2）水分 藕的各個生育期灌水深淺要求是不同的，旺盛生長前灌水宜淺，旺盛生長期灌水宜深，藕的膨大期灌水宜淺，整個生育期不能缺水，更不能深水淹沒荷葉。蓮藕還怕暴風吹打荷葉和激水衝擊，若在旺盛生長的前期、中期遭遇上述情況，則要延遲“座藕”，形成長把長節的瘦藕；若在旺盛生長期後期遭遇上述情況，就形成瘦小的藕頭，產量低，品質下降，農民稱“散荷藕”。
（3）肥料 蓮藕的葉片多，葉面大，地下莖肥嫩，根鬚短而少（每節約長有20多條，長約16釐米的根），幾乎無根毛，所以吸收力弱。這就要求富含有機質的壤質土田或粘壤質土田栽培蓮藕為好，以氮肥為主，增施鉀肥。若栽培在瘦田或土質粘重的田，藕就不易肥大，產量低，藕皮顯黃色，品質差。若栽培在砂田，藕形不正，節間短小，風味差，產量也低。
依含澱粉量的多與少，分為粉質藕和粘質藕。粉質藕含澱粉量高，以熟食為主，尤以燉、蒸食為佳。粘質藕品質脆嫩，以炒食為主，尤以涼拌生食為佳，若燉食則質不粉。
粉質藕走粉的原因有：
（1）溫度 蓮藕喜Sunny和溫暖的氣候。當春天的氣溫上升到15℃左右，地溫有8℃以上時，種藕開始萌芽。氣溫達18-20℃時，開始抽生立葉，生長的適宜溫度23-30℃。藕的膨大期以20-25℃為宜，並以晝夜溫差大為好。若高於30℃或低於15℃，對藕的膨大不利。
（2）水分 藕的各個生育期灌水深淺要求是不同的，旺盛生長前灌水宜淺，旺盛生長期灌水宜深，藕的膨大期灌水宜淺，整個生育期不能缺水，更不能深水淹沒荷葉。蓮藕還怕暴風吹打荷葉和激水衝擊，若在旺盛生長的前期、中期遭遇上述情況，則要延遲“座藕”，形成長把長節的瘦藕；若在旺盛生長期後期遭遇上述情況，就形成瘦小的藕頭，產量低，品質下降，農民稱“散荷藕”。
（3）肥料 蓮藕的葉片多，葉面大，地下莖肥嫩，根鬚短而少（每節約長有20多條，長約16釐米的根），幾乎無根毛，所以吸收力弱。這就要求富含有機質的壤質土田或粘壤質土田栽培蓮藕為好，以氮肥為主，增施鉀肥。若栽培在瘦田或土質粘重的田，藕就不易肥大，產量低，藕皮顯黃色，品質差。若栽培在砂田，藕形不正，節間短小，風味差，產量也低。