作為一個愛旅行的米飯愛好者，到了各地旅行第一件事就是吃當地的美食，其中米飯的是必不可少，米飯的優劣直接影響一頓飯的整體評價，各地的大米基本都品嚐過，比如東北的五常大米和響水大米，日本秋田小町，泰國香米，還有眾多的南方大米，吃多了也總結出自己對大米的標準。

優質大米：米粒飽滿有光澤，米粒油亮，有嚼勁，氣味香。

劣質大米：米粒不充實無光澤，口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特徵。

最佳的米飯的顆粒飽滿，色澤清白透明。飯粒油亮，香味足夠濃郁。米飯粘性好

基本上能符合這個標準是我在西北吃的一家館子，據老闆說他是買的東北五常的大米，雖然不便宜，但是顧客很認可。所以我回了北京也開始物色一些東北五常米，但是發現市場魚龍混雜，調和米和非正宗的五常大米非常多，尤其是前幾年，很難買到貨真價實的，經常買到不正宗的摻雜米（好的劣質的混在一起）這兩年好多了，電商發展了，直接可以網上訂購，比如某寶的直銷店，大食品網等網站都很靠譜，但是五常大米的種類牌子也非常多，不好鑑別。我自己也是買多了吃出來才有了固定的選擇。

首先，什麼是五常大米？

五常大米，是指出產於黑龍江省五常市的大米。特點就是“米香濃郁，軟糯適中，吃完口齒留香”，當年滿清政府的皇室特供的就是這種五常大米。這一點毫不誇張，我一個東北室友來北京上學，吐槽最多的就是北京的米飯和豆角不好吃，實在比不上他們黑龍江的。我去哈爾濱的時候特意嚐了一下原裝的五常米，品質非常好，配上鍋包肉簡直絕配啊。

本地人告訴我，五常大米也分有很多種，在這其中，“稻花香大米”是五常水稻諸多優質稻的一種特產高階稻。所以一般吃的五常大米中，比較好的就是稻花香五常，而且稻花香裡面，有機的是最好的。

好的五常大米的標準是什麼？

第一個原因——澱粉含量

大米直鏈澱粉含量的高低影響著大米的食用品質。我看過一個研究，根據國家的標準，五常大米的直鏈澱粉含量應在15%和20%之間。東北土地肥沃，五常市地處黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候，日照充足，東北的水也好，自然品質有保證。

第二個原因——2-乙醯-1-吡咯啉

2-乙醯-1-吡咯啉，是一種化學物質，是大米生長過程中自然形成的香味，五常大米好吃，就是五大大米含有這個特殊的物質2-乙醯-1-吡咯啉，這個東西是香稻香味的特徵化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。也是影響口感最主要的一個原因。

第三個原因——大米的膠稠度

膠稠度是評價優質米的重要指標之一，優質米一般達到80mm以上。同時，大米的膠稠度越大，則米飯越柔軟，品質越好。”

五常大米品牌眾多，選哪家？

前面說過，知名度和較高的品牌有大食品網的陸家村，金龍魚，喬府，北大荒，這幾個，但是其中的差別也比較大

剛才說了評價五常大米的標準，縱向比較一下品牌，根據消費者日報的結論看一下

品質較好的五常大米直鏈澱粉含量會高一些，低於15%，大米太軟，口感不好，口感好的五常大米往往2-乙醯-1-吡咯啉含量比較高。最後是米飯的齒感。也就是膠稠度，較高的是吃起來很舒服的。

最後說說價格和包裝

一般來說，每公斤五常米的成本約為10元，市面上買到低於成本價的五常大米，肯定是慘假的五常大米。所以不要考慮了

還有就是包裝上的防偽標籤也很重，不要嫌麻煩，畢竟是入口的主食，可以自己查查。好東西是不怕查的。

祝大家都能吃到喜歡的放心的食品大米。

今年6月份我到貴州銅仁出差了幾天，在哪吃過是貴州比較出名的銅仁白水大米做的飯香口感非常，回家時也帶了幾斤給家人嚐嚐，爸媽和老公都非常喜歡這個白水大米做的飯，吃起鬆軟可口 ，口感好香。