烹飪前原材料進行與熱處理，可使蔬菜保持色澤鮮豔、可以除去異味、可以調整原料的成熟時間、可以縮短正式烹調時間。而且還分為4大類處理方式：焯水、過油、汽蒸、走紅。

大家好，我是祥子，我的回答是：烹飪前，為什麼需要把原材料進行預熱處理，有什麼好處？

首先我可以理解為預熱就是所謂的把原材料提前加工成半成品或者提前處理吧。像是這種情況一般情況下，飯店和外賣經常會這麼做，家庭一般做一些特殊類的菜也會提前加工。

問：為什麼飯店和外賣經常會遇到提前加工的問題？

答：原因是因為飯店和外賣出單比較集中的時候就是大家吃飯的那幾個小時。如果現切現做現加工的話，會浪費很多時間，就餐的人等的時間久了自然而然就會降低對這家飯店的好感度。

問：提前加工會有什麼好處？

答：第一點就是可以節省很大一部分的時間，比如說辣椒炒肉、水煮肉片、木須肉之類的，他們基本用的肉全都是肉片，所以飯店會把需要做這些菜的所有材料提前預備出來，肉的話提前切好下鍋炸成半熟以後放到一個專門的地方。當有客人點到這些菜的時候肉片是現成做好的，只需要加一些輔料炒出香味以後在把肉片放進去一起炒，順便加熱一下肉片就可以了。第二點就是像排骨、豬肉、牛肉、雞肉那種很難熟的食材都是需要提前焯水，之後加工成半成品，這樣的好處一是可以去掉食材裡的血水和腥味，甚至有些食材是需要加工完成浸泡入味的。第二點也是會節省出很大的時間。比如說豬蹄之類的就屬於需要提前加工完成後浸泡的。問：那食材焯水是不是都一樣呢？

答：當然不一樣，有一些食材是需要冷水下鍋的，比如說那種異味比較大的，血水比較多的，都是需要冷水下鍋，當水沸了以後在撈取血沫。像是那種蔬菜類的有些是可以沸水下過的，這個好處是能夠讓原有的蔬菜顏色更加鮮豔，比如說芹菜、菠菜等等。——【結語】——