現代科學的研究和分析表明，龍井茶所含的營養保健成分十分豐富，而且其防病治病的功效相當顯著。今年的研究結果還證實，龍井茶比其它茶葉更具有明顯的抗癌、抗衰老作用。

龍井茶是採摘細嫩芽葉加工製作而成，現代茶葉生物化學的研究結果表明，芽葉越細嫩，內含營養保健成分就越多，加上龍井茶是小鍋手工炒制，因而，使豐富的保健成分得到最大限度的保留。另外，龍井茶生產的土壤、氣候條件都有利於很多保健成分的形成。

龍井茶中含有多種維生素，人體正常代謝每天約需維生素 C60 毫克左右，人們每天喝 2 ～ 3 杯龍井茶就能滿足人體對維生素 C 的需要量。維生素 C 又名抗壞血酸，可抗壞血病，增強肌體抵抗力，有抗癌、延緩衰老作用，從美容的功效來看維生素 C 能防止肌肉彈性降低、水分減少和抑制面板黑色的生成。

龍井茶中含有多種 B 族維生素，人們每天透過喝茶可以滿足 B 族維生素日需要量的 1 ～ 15 ％，其中硫胺素能維持神經、心臟及消化系統正常機能，有助於腳氣病、心臟活動失調、胃機能障礙的防治，核黃素對維持視網膜正常機能、防治角膜炎、結膜炎、脂溢性皮炎、口角炎都有明顯的作用。核酸具有預防癩皮病、防治尼克酸缺乏性皮炎、腹瀉和痴呆等症。泛酸可以預防缺鐵性貧血，生物素對治療皮炎、毛髮脫落和不育症均有一定作用。

龍井茶中含有一定量的維生素 A ，具有主治夜盲症，抗乾眼病、抗腫瘤等作用，飲茶明目的功效與維生素 A 有很大關係。龍井茶中含有較多的嘌呤鹼。喝茶時這些嘌呤鹼進入人體，具有興奮中樞神經作用，因而可消除疲勞，提高思維能力，難怪很多作家、藝術家和科學家都喜歡喝龍井茶。嘌呤鹼具有利尿、解痙強心等多種功效，飲酒過量後，喝一杯龍井茶透過利尿可加速酒精排出，達到解酒的目的。

除此之外，龍井茶對人體的保健功效有興奮作用，抑菌消炎作用、解除菸酒毒害的作用，幫助消化、降低血糖及血壓和防輻射作用等等。因此，人們經常飲用龍井茶，不僅是物質精神享受，而且也是健身防病的一種有效途徑。

綠茶與抗癌

茶葉是很好的天然抗氧化劑，它可以對抗自由基。自由基能在身體的各個系統產生，包括神經系統。心血管系統，免疫系統，從而影響到各個器官系統的正常生理功能。可以說，自由基是人體各種疾病及老化的起因，是百病之源。因此，對抗自由基的茶葉具有抗突變、抗衰老、抗癌的功效。

1997年6月份，美國《自然》期刊發表了日本科學家Jankun等人的文章：《為什麼喝綠茶能夠防癌》。提出了綠茶中抗癌的成分，綠茶抗癌與藥物對照的實驗研究，說明為什麼綠茶能抗癌，而紅茶卻沒有這種功能。把綠茶抗癌的功能已由理論發展到科學的證實。

茶葉分為綠茶、紅茶和烏龍茶三種。綠茶中含有大量的茶多酚。茶多酚為茶葉中酚類物質的總稱，它是由30多種酚類物質所組成的複合體，包括兒茶素、黃酮甙、花青素和酚酸等四部分。兒茶素中包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表沒食子兒茶素（EGC）和表兒茶素沒食子酸脂（ECG）等主要成分。綠茶在加工過程中不經過發酵，這些成分完整無損。而紅茶則經過發酵釀造，其中的兒茶酚被氧化破壞，這就是紅茶沒有防癌作用的原因。

綠茶為什麼可以防癌、抗癌？用一句話概括就是綠茶中的有效成分可以抑制癌細胞生長所必需的尿激酶。人類癌灶的增長擴大需要蛋白水解酶的存在、而尿激酶就是其中的一個。任何能抑制尿激酶的物理或化學因素，都可以使腫瘤縮小，甚至可使癌細胞完全消失。但目前一些尿激酶抑制劑，尚不可能用於癌症的治療，因為它們的抑制作用極弱，而毒性卻非常大。將兒茶素中的EGCG與已知的尿激酶抑制劑氯氨嘧啶進行比較研究發現，在抑制尿激酶的活力方面，EGCG比氯氨嘧啶弱些。但在毒性方面EGCG表現出強勁的優勢。它具有很高的耐受量而卻無毒性反應。