小麥胚芽是從優質小麥粒中萃取的精華，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。小麥胚芽粉的功能　　1、維生素E是生命有機體的一種重要的自由基清除劑，是一種強抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，保護細胞免受不飽和脂肪酸氧化產生的有害物質的傷害。　　2、是極好的自由基清除劑，能保護生物膜免受自由基攻擊，是有效的抗衰老營養素。　　3、提高肌體免疫能力。　　4、保持血紅細胞的完整性，調節體內化合物的合成，促進血紅細胞的生物合成。5、促進細胞呼吸，保護肺組織免受空氣汙染。　　6、延緩人體衰老，防止腫瘤。　　小麥胚芽粉的作用　　小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量佔18.5%，比大米、白麵高出6～7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量佔60%，其中80%是多不飽和脂肪酸 ，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是麵粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍;維生素B2的含量分別是麵粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量 ，高達34.9mg/100g.，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫，增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。　　小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌症有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐後血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。　　小麥胚芽粉的營養價值　　胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。小麥胚芽是從優質小麥粒中萃取的精華;富含蛋白質、維生素、礦物質以及8種人體必需的氨基酸。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。含有維生素B族、維生素D、不飽和脂肪酸、核酸、葉酸、二十八烷醇和鈣、鐵、鋅、硒等10餘種礦物質等，是非常理想的微量金屬元素的供給源，是“天然維生素E的倉庫”，是“人類的天然營養寶庫”。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，而真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。

小麥的種子由種皮、胚乳和胚三部分組成，胚芽是胚的主要部分。胚芽雖然只佔種子的極小部分，但卻是種子的精華，多種營養成分都集中在胚芽裡，大約500公斤小麥只能提取1公斤胚芽。胚乳的大部分就是麵粉，剩餘的種皮和碎屑就是麩皮。在麵粉加工的過程中，多把營養豐富的胚芽混在麩皮裡，當作普通的飼料處理了，實在可惜。目前，國內已有少數麵粉加工企業掌握了先進技術，能夠將小麥胚芽從種子中順利分離出來，生產出純胚芽的保健食品。

小麥胚芽的營養全面均衡，其中蛋白質佔三分之一左右，是強身健體的物質基礎；富含以歐米伽－3為主的不飽和脂肪酸，有助於人體的大腦和視網膜的發育，具有軟化血管的功能；小麥胚芽中維生素E的含量在天然食品中算是佼佼者，有抗衰老和增強人體生理活性的功能；小麥胚芽中可溶性纖維素的含量是青菜的14倍，對克服高血糖、高血壓、高血脂是有力的武器，對便秘、肥胖和糖尿病患者尤為合適，如對便秘病人來說，小麥胚芽很容易吸水膨脹，吸附體內的毒素，增加糞便的體積，促進腸的蠕動，使大便鬆軟易於排出；小麥胚芽中維生素B族含量極高，尤其是維生素B1、B2、B6的含量最高，對消除疲勞、放鬆情緒、增強免疫力都很有效。

小麥胚芽是營養豐富全面的糧食，所以適合社會各類人群食用，老少皆宜，無副作用。對於體質衰弱的人，特別是患有便秘、糖尿病、心血管病等疾病的人可堅持常吃小麥胚芽。