任何蜂蜜都會結晶，只要在合適的條件下就會結晶；像槐花蜜和龍眼蜜正常情況下一般都看不到結晶，不是它們不會結晶，只是結晶相當比較困難，但是並不代表就永遠不會結晶，只是時間問題。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，是蜂蜜裡葡萄糖分子在做無規則運動
，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂
蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，
更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出
來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜是一種高度複雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它佔蜂蜜總量的四分之三以上
，其中有單糖、雙糖和多糖，除了糖類之外蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維
生素、色素、芳香物質等，其餘的就是水分。
蜂蜜結晶可以分為“極易結晶”“易結晶”和“不易結晶”這幾類。
極易結晶的蜂蜜品種，我知道的有油菜蜜、棉花蜜、野壩子蜜、苕子蜜(也就是雪脂蓮
蜜，不知道這名字是誰起的)、鴨腳木蜜。這些蜂蜜都是葡萄糖含量大的蜂蜜，所以極
易結晶。
易結晶的蜂蜜品種有椴樹蜜、荊條蜜、毛水蘇蜜、桉樹蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜
、葵花蜜等等。
不易結晶的蜂蜜，只有棗花蜜和洋槐蜜等少數蜜種，其他蜂蜜均容易
結晶。
像槐花蜜可能是最不易結晶的蜂蜜了，甚至有的人認為槐花蜜根本不會結晶。筆者親
自做實驗，放在冰箱中冷藏了2個半月左右，全部結晶。
槐花蜜對比圖如下：
蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種。
益母草蜜、蕎麥蜜結晶顆粒較粗，荊條蜜、椴樹蜜結晶較細膩綿軟。
下圖為蕎麥蜜結晶圖。
蜂蜜結晶的影響因素：蜂蜜品種、氣溫高低、蜂蜜濃度。
蜂蜜結晶主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環境
溫度、蜂蜜濃度等因素。
1、蜂蜜品種不同葡萄糖和果糖的比例也不一樣影響結晶速度
葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結晶例如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，反之比例越小的蜜種則越不容易結晶例如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。
蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖
就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中的葡萄糖結晶核越多，結晶的速
度就越快。
2、蜂蜜的濃度不同結晶速度不同
蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含
水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結
晶。
3、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響
蜂蜜在14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲
緩;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶
變慢。
4、容器中有沒有以前蜂蜜的殘留
當容器內有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性
狀相對穩定不易出現結晶現象。
蜂蜜結晶了，對蜂蜜的營養價值不會有任何影響，頂多就是吃蜂蜜的時候口感有了變
化。所以，如果蜂蜜結晶了，不要擔心；如果蜂蜜沒有結晶，只要不是假蜂蜜，那麼
也不要擔心。
任何蜂蜜都會結晶，只要在合適的條件下就會結晶；像槐花蜜和龍眼蜜正常情況下一般都看不到結晶，不是它們不會結晶，只是結晶相當比較困難，但是並不代表就永遠不會結晶，只是時間問題。
一、什麼是蜂蜜結晶蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象。蜂蜜的結晶，是蜂蜜裡葡萄糖分子在做無規則運動
，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂
蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，
更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出
來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜是一種高度複雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它佔蜂蜜總量的四分之三以上
，其中有單糖、雙糖和多糖，除了糖類之外蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維
生素、色素、芳香物質等，其餘的就是水分。
二、蜂蜜結晶分類蜂蜜結晶可以分為“極易結晶”“易結晶”和“不易結晶”這幾類。
極易結晶的蜂蜜品種，我知道的有油菜蜜、棉花蜜、野壩子蜜、苕子蜜(也就是雪脂蓮
蜜，不知道這名字是誰起的)、鴨腳木蜜。這些蜂蜜都是葡萄糖含量大的蜂蜜，所以極
易結晶。
易結晶的蜂蜜品種有椴樹蜜、荊條蜜、毛水蘇蜜、桉樹蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜
、葵花蜜等等。
不易結晶的蜂蜜，只有棗花蜜和洋槐蜜等少數蜜種，其他蜂蜜均容易
結晶。
像槐花蜜可能是最不易結晶的蜂蜜了，甚至有的人認為槐花蜜根本不會結晶。筆者親
自做實驗，放在冰箱中冷藏了2個半月左右，全部結晶。
槐花蜜對比圖如下：
蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種。
益母草蜜、蕎麥蜜結晶顆粒較粗，荊條蜜、椴樹蜜結晶較細膩綿軟。
下圖為蕎麥蜜結晶圖。
三、蜂蜜結晶影響因素蜂蜜結晶的影響因素：蜂蜜品種、氣溫高低、蜂蜜濃度。
蜂蜜結晶主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例、蜂蜜中晶核、環境
溫度、蜂蜜濃度等因素。
1、蜂蜜品種不同葡萄糖和果糖的比例也不一樣影響結晶速度
葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜種越容易結晶例如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜等，反之比例越小的蜜種則越不容易結晶例如棗花蜜、龍眼蜜、槐花蜜等。
蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖
就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中的葡萄糖結晶核越多，結晶的速
度就越快。
2、蜂蜜的濃度不同結晶速度不同
蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含
水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結
晶。
3、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響
蜂蜜在14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲
緩;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶
變慢。
4、容器中有沒有以前蜂蜜的殘留
當容器內有前次蜂蜜殘留時，蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性
狀相對穩定不易出現結晶現象。
蜂蜜結晶了，對蜂蜜的營養價值不會有任何影響，頂多就是吃蜂蜜的時候口感有了變
化。所以，如果蜂蜜結晶了，不要擔心；如果蜂蜜沒有結晶，只要不是假蜂蜜，那麼
也不要擔心。