餛飩是人們日常生活中經常吃到的食物，因其鮮嫩多汁，皮薄餡大，燙鮮味美，營養豐富而深受人們的喜愛，餛飩可以調製出很多種味道，特別是大餡餛飩更讓人愛吃不夠。下面我就來和大家分享一下“大蔥鮮肉餡”大餡餛飩的做法吧。

1：取鮮肉餡500g備用。

2:取高筋麵粉適量，加入一個雞蛋，少許鹽入內，然後和成麵糰，要多揉一揉，然後放到一個盆裡，蓋上蓋醒面一個小時。

3：大蔥適量，用清水洗乾淨後切碎備用，生薑少許剁成末備用。

4：把肉餡放到一個小盆裡，加入一個雞蛋，高湯少許，用筷子順著一個方向攪拌，直至攪拌至其起勁。

5：把攪拌好的肉餡里加入料酒5g，鹽5g，雞粉5g，一品鮮醬油5g，胡椒粉1g，十三香1g，攪拌均勻。

6：把攪拌均勻的肉餡里加入切好的大蔥花，醬末，再次順著一個方向攪拌起勁。然後再加入適量的蔥油，攪拌起勁後既可以用了。

7：把醒好的麵糰先用擀麵杖擀成一個大薄片，然後用刀切成一個個四方塊，做成餛飩皮備用。

8：拿起一個餛飩皮，把餛飩餡放到一角，然後再捲動餛飩皮，等裹住肉餡後再把餛飩皮對角捏擠在一起，包成元寶形就可以了。

9：啟火燒水，待水開後加入少許鹽，這樣做能有效的避免餛飩皮破皮然後放入餛飩，大火燒開，關中火煮，等煮至餛飩鼓肚的時候，就可以撈出來了。

10：取出小碗，然後再裡面加入適量的鹽，胡椒粉，一品鮮醬油，蝦皮，蔥花，香菜，雞粉，香油，然後再把煮好的餛飩連燙一下盛入碗裡，這樣就做好了。

大餡餛飩最關鍵的是調餡，下面以鮮肉餛飩為例詳細介紹：

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高東加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油等調料。

東北大餡兒餛飩的做法

主料

肥瘦肉200克 胡蘿蔔半根

香菇3朵（大的）

輔料

蔥適量 麵粉250克

玉米澱粉適量 橄欖油適量

花椒油適量 味精適量

香油適量 生抽適量

老抽適量 料酒適量

糖適量 鹽適量

姜適量

1. 餛飩皮：麵粉加溫水和成麵糰，蓋保鮮膜或放盆子里加蓋子靜置半小時；

2. 麵糰取出，案板撒手粉（玉米澱粉），將麵糰放在手份上擀開，成透明的薄片；

3. 切成梯形或方形。

4. 餛飩餡：肉、蔥姜一起剁成泥，加入鹽，糖，料酒，老抽，生抽，香油，味精，花椒油，橄欖油拌勻至上勁兒；

5. 胡蘿蔔和香菇剁碎；

6. 包餛飩時肉、菜混合即可。

7. 包餛飩：取一張皮，放入適量餡料；

8. 將皮的下端向上摺疊，和另一邊壓緊；

9. 將重疊的邊折回來，如圖捏好底部即可。