發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。 自制葡萄酒的流程： 一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具是陶製的釀酒罈子，如果沒有條件，買不到釀酒罈子用容量為10公升的醫用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅決不可以用塑膠器皿，因為用塑膠器皿製作出來的葡萄酒味道發苦，到時候就白做了。其他工具如塑膠或者不鏽鋼飯勺一個、塑膠漏斗一個，塑膠虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。 二、選購原料：在葡萄上市的時候大家可以大量採購，因為這時候價格比較便宜，選擇葡萄時儘量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上“巨峰”品種為多，價錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀儘量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄） 三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日後葡萄酒的品質！現在的葡萄都是用塑膠袋包裝後放進塑膠包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑膠袋倒進塑膠箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑膠箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑膠箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑膠箱放在通風的地方控幹水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾乾，有水分的話，將來葡萄酒的品質就會差些！切記切記！ 四、破碎裝瓶，大家帶上食品手套，超市裡都有賣的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個比例是多年、多罐摸索出來的，葡萄酒成品後口感最佳），出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不用蓋得很嚴，避免灰塵和雜菌進入，有些人提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。在葡萄裝罐發酵一個月後，一定要把全部的葡萄酒過濾，剔除裡面的葡萄皮和渣子，否則長時間放置的話，爛葡萄皮會把葡萄酒的顏色吸乾，這樣酒色就不美觀了！
發前期(有氣泡產生的階段)不需要密封,後期(無氣泡產生階段)需要密封! 自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發酵時有果蠅等帶君昆蟲進入。發酵結束後要經過分離後要密封。 自制葡萄酒的流程： 一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具是陶製的釀酒罈子，如果沒有條件，買不到釀酒罈子用容量為10公升的醫用廣口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是堅決不可以用塑膠器皿，因為用塑膠器皿製作出來的葡萄酒味道發苦，到時候就白做了。其他工具如塑膠或者不鏽鋼飯勺一個、塑膠漏斗一個，塑膠虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。 二、選購原料：在葡萄上市的時候大家可以大量採購，因為這時候價格比較便宜，選擇葡萄時儘量選擇有葡萄籽而且果子不是擠的特別緊密的葡萄串，因為這樣的葡萄長得比較開，而且味道要好一些（不建議使用掉串的葡萄和爛葡萄）一般市場上“巨峰”品種為多，價錢也相對較為便宜，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好，另外葡萄皮的顏色直接決定著將來葡萄酒的顏色（想喝紅葡萄酒，建議挑揀儘量紅的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建議選青色的葡萄） 三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下來，特別注意：剪葡萄的時候，每顆葡萄一定要帶著前端的小把兒這樣清洗葡萄的時候葡萄肉就不會浸到水，以便保證日後葡萄酒的品質！現在的葡萄都是用塑膠袋包裝後放進塑膠包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑膠袋倒進塑膠箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑膠箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑膠箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑膠箱放在通風的地方控幹水分，大家注意，一定要把葡萄徹底的晾乾，有水分的話，將來葡萄酒的品質就會差些！切記切記！ 四、破碎裝瓶，大家帶上食品手套，超市裡都有賣的，把葡萄皮攥爛即可。注意下罐裝瓶時不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（這個比例是多年、多罐摸索出來的，葡萄酒成品後口感最佳），出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不用蓋得很嚴，避免灰塵和雜菌進入，有些人提出酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，避免器皿爆炸。），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。 一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。在葡萄裝罐發酵一個月後，一定要把全部的葡萄酒過濾，剔除裡面的葡萄皮和渣子，否則長時間放置的話，爛葡萄皮會把葡萄酒的顏色吸乾，這樣酒色就不美觀了！