蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩衝洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了。2.檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理。3.處理好的蝦仁洗乾淨，瀝乾下水分，撒一勺生粉醃製一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿。4.如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好。5.雞蛋三個，打入碗中攪散。6.要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以。7.醃製好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉醃製後的蝦仁炒出來會特別Q嫩。8.油鍋燒熱。9.先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了。10.用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以。11.待雞蛋成型時把蝦仁倒入。12.翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鐘的時間，久了蝦仁也會老。13.撒少許鹽就可以出鍋，喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好。

材料：雞蛋5個，蝦仁100,豬油200克，幹 菱粉、鹽、味精各適量，蛋清1個。蛋敲入碗中，加入適量鹽、味精攪拌均勻。蝦仁洗淨，用潔布沾去水分，放在碗 內，加入蛋清和適量鹽、菱粉拌和待用。豬油200克放入炒鍋，燒至五成熱時，推入蝦仁炒熟，瀝去油後放入蛋內。燒熱鍋, 倒入雞蛋，隨即翻炒，起鍋盛盤即成。