湖南的美食特點，一些人首先唱起的一首歌就是《辣妹子》，“辣妹子辣，辣妹子辣辣”，所以在大部分人的眼中，湘菜以辣著稱，湖南人都是重油重辣的型別。隨著時代的推移，現在的湘菜館對湘菜有著一個錯誤的認識，以為只是多放點辣椒，然後一味的追求味蕾上的辣，就可以稱的上湘菜。下面我們就來說說湘菜，其實湘菜只有20%的重辣菜餚，其他還是比較清淡的。

其實傳統的湘菜，並不是追求一味的辣到嗓子的感覺，辣的味道是非常有層次的。首先湘菜講究著酸辣，食材是用泡椒、辣椒、酸菜、醋等。但是酸辣的菜品並不是以酸，辣味為主。因為辣椒基本上是菜品的點綴物，使得菜品填色許多。

再一個講究的是鹹辣，湖南有著一個特產就是剁辣椒，這個家家戶戶都會做。選材是小紅尖椒，然後剁碎，再加入適量的鹽，不僅增加了味道，還能夠延長剁椒的儲存時間。辣椒的加入，有著開胃暖胃、去除風溼的作用。

我自己就是一個地道的湖南人，你要問為什麼湖南菜這麼辣我明確的告訴你，我也不知道。很多湖南人估計跟我一樣也不知道，但是我知道我們從孃胎裡就開始吃辣了，生下來基因裡就帶著湖南人的“辣勁”。

從我記事起吃飯都是跟著大人一起吃，吃一個鍋裡的飯吃著一個碗裡的菜。不像現在的小孩這麼嬌氣，稍微一點辣就重新去做一碗不辣的菜。小時候家裡條件就那樣，不吃就沒得吃了。在湖南吃飯基本上每個菜裡都有辣椒，有句話就“無辣不歡”到什麼程度呢？我們的湯裡都有放辣椒，不放辣椒是吃不完那碗飯的。

我記得有幾次家裡沒什麼菜，老媽就買了幾塊“米豆腐”就是綠色那種豆腐。在鍋裡放點菜籽油把剁辣椒放幾勺進去放點水，然後把米豆腐放進去煮熟我們的湯就是這樣的。我們那的剁辣椒是可以聞到都嗆鼻子的那種，辣的程度不必我說了。

我不知道湖南人吃辣從哪個時代傳下來的，傳到我們這代總算還是沒給祖宗丟臉。出去吹牛都不會遲疑“要比吃辣我懟死你”。我還很小的時候湖南的冬天其實還是蠻冷的，雪可以到膝蓋。聽我爸媽說他們小的時候還在河裡溜冰，就是用那種木方桌倒過來在冰上滑。

可想而知，冬天的湖南沒有防寒的炕也沒有窯洞，那就吃辣禦寒了。這點一點都不用懷疑，吃辣椒能全身發熱出汗。可能還有一點，湖南是江南水鄉。到處都可以看到湖、江、河、溝，在我老家走10步就能到河邊上。有水地方風溼病的風險固然要高很多。那個時候我們的老祖宗可能早就想到了，就吃辣排風溼吧。時間久了就都能吃辣了，跟一個地方的文化習俗有很大的關係。