紅燒豆腐鱔段製作方法：

1.將鱔魚宰殺洗淨，去骨、頭、剞成片，切成段。

2.豆腐洗淨切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。

3.鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成。生炒蝴蝶片（鱔魚片）製作方法1.將黃鱔宰殺去骨，洗淨瀝乾水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋裡，迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。

黃鱔有補腎的作用，其性溫、味甘，入肝、脾、腎經，還具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。烹飪方法上選擇燒和炒會好吃些。下面給您列舉幾個鱔魚的菜：紅燒豆腐鱔段製作方法：

1.將鱔魚宰殺洗淨，去骨、頭、剞成片，切成段。

2.豆腐洗淨切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。

3.鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成。生炒蝴蝶片（鱔魚片）製作方法1.將黃鱔宰殺去骨，洗淨瀝乾水分，斜批成蝴蝶片。 2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋裡，迅速滑熟倒出。鍋內留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽(少許)，水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。 芹菜炒鱔魚製作方法1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；3. 姜、蔥、蒜切絲；

4. 將鱔魚切成4釐米長的斜絲；

5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲，再翻炒幾下；

6. 放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；

7. 最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裡，撒上胡椒粉、花椒粉即成。